الغذاء والنبيذ

Vitello Tonnato وصفة

ديسمبر 2021

Vitello Tonnato وصفة


فيتيلو توناتو، شرائح لحم العجل المقدمة في تونة كريمية وصلصة الكبر ، هي وصفة كلاسيكية صيفية في إيطاليا ، نشأت في منطقة بيدمونت الشمالية خلال أواخر القرن التاسع عشر. في تلك الأيام ، تم تداول التونة وزيت الزيتون والأنشوجة والكبر والليمون (المكونات الأصلية للصلصة) من منطقة ليغوريا الساحلية المجاورة ، واستخدمت لإضافة نكهة لأطباق جديدة يتم تقديمها خلال العشاء الأنيق من الطبقة الأرستقراطية الإيطالية.

اليوم ، يتم تقديم الصلصة التي يتم تقديمها في Vitello Tonnato عادةً مع مزج المايونيز مع باقي المكونات ، لكنها تنتهي بالتغلب على نكهتها وليس مثل الكثير من الإيطاليين. وصفتي هي أقرب بكثير من Vitello Tonnato الأصلي في الأيام الخوالي ومثالية لعشاء صيفي. ط نتمنى أن تستمتعوا.

لأي شخص قد يكون لديه مشاكل فيما يتعلق باستخدام لحم العجل - أو لمجرد وصفة اقتصادية - حاول استبداله بلحم الخنزير أو لحم الديك الرومي. ستكون النتائج رائعة بالمثل.

المكونات والتعليمات (يخدم 6-8)

  • 2 رطل من لحم العجل المشوي

  • 1 كوب من النبيذ الأبيض

  • ماء

  • 1 بصلة كبيرة

  • 2 عصي من الكرفس

  • 2 الجزر

  • 2 ورقة الغار

  • قليل من القرنفل والفلفل

  • ملح

  • 2 علب صغيرة من التونة ، ويفضل أن يكون في الزيت

  • 3 شرائح الأنشوجة

  • 2 ملعقة كبيرة من نبات الكبر ، بالإضافة إلى 1 للتزيين

  • عصير 1 ليمون

  • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر



  1. في قدر كبير بما يكفي لاستيعاب اللحوم ، صب 4 أكواب من الماء ، والنبيذ ، والقرنفل وأوراق الغار ، والبصل المقشر والربع ، وعصا الكرفس والجزرة المقشرة.

  2. يُغلى المزيج وتُخفف الحرارة وتُغطّى وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

  3. أضف إلى الوعاء 1 ملعقة كبيرة من الملح ثم اللحم المشطف مسبقًا ومشط من أي دهون خارجية.

  4. أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحوم بالكامل ، بحيث تظل مغمورة أثناء الطهي.

  5. استمر في الغليان مع الغطاء لمدة ساعة تقريبًا.

  6. انقل اللحم إلى طبق ، واتركه يبرد على المنضدة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم انقل إلى الثلاجة حتى يبرد تمامًا ، على الأقل 2-3 ساعات.

  7. يُصفّى المرق الناتج عن طبخ اللحم ، ويُحجز نصف كوب. قم بتخزين الباقي في الثلاجة (أو الفريزر) واستخدمه لاحقًا ، لتحضير حساء أو أكلة لذيذة.

  8. في هذه الأثناء ، قم بتصفية التونة المعلبة ووضعها في خلاط مع شرائح الأنشوجة ، وملعقتين كبيرتين من الكبر ، وعصير الليمون وزيت الزيتون البكر. نبض عدة مرات ثم ، إضافة ملعقة واحدة من المرق في ذلك الوقت ، نبض أكثر من ذلك ، حتى يتم خلط الخليط تماما. في هذه المرحلة ، اخلطي لبضع دقائق بسرعة متوسطة ، حتى تصبح الصلصة سلسة حقًا. يغطى ويوضع في الثلاجة حتى يبرد.

  9. عندما يكون اللحم باردًا تمامًا ، يُنقل إلى لوح تقطيع وتقطع شريحة رقيقة إلى حد ما ، ويتداخل الشرائح فوق طبق التقديم. تأكد من عدم تفتيت اللحم أثناء تقطيعه. هذا هو الوقت المناسب لاستخدام السكين الكهربائي الذي قمت بتخزينه في مكان ما ، إذا كنت لا تشعر بالثقة بسكين المطبخ العادي (أو إذا كانت بحاجة إلى شحذ).

  10. يُوزّع الصلصة على شرائح اللحم ، ويُقدّم المزيج مع الكبر المتبقي وشرائح الليمون كزينة.


هذا الطبق أكثر نكهة إذا ترك في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم. غطي الطبق بلف بلاستيكي وقدم في اليوم التالي.

اقتراحي الاقتران النبيذ ل Vitello Tonnato هو Pinot Noir أو Nebbiolo.

بون أبيتيتو!

 

 

Cold veal with tuna sauce ( vitello tonnato ) Italian recipe (ديسمبر 2021)



المادة العلامات: Vitello Tonnato Recipe، المأكولات الإيطالية ، vitello tonnato ، وصفة vitello tonnato ، الوصفات الصيفية الإيطالية ، الإيطالي vitello tonnato ، لحم العجل في وصفة صلصة التونة ، لحم العجل المبرد في صلصة التونة ، لحم العجل البارد في صلصة التونة ، صلصة التونة للحوم ، وصفة صلصة التونة ، التونة والكبر صلصة ، النبيذ الاقتران ل vitello tonnato

المشاركات الجمال الشعبية

الإجهاض القسري

الإجهاض القسري

الأخبار والسياسة

حقائق عن المنشطات Med Use و ADD

حقائق عن المنشطات Med Use و ADD

الصحة واللياقة البدنية