تورتاس ، جزء من الحياة اليومية المكسيكية


تورتاس هي مؤسسة في المكسيك ، وهي جزء من الحياة اليومية ومكون أساسي للمطبخ المكسيكي - بل هناك مهرجانات سنوية تكريما لها. مثل antojitos ، يتم تناولها من قبل الجميع في أي وقت ، وتوجد "torterías" في كل زاوية شارع تقريبًا ، لا سيما في المدن الكبرى. يتم عرض قوائمهم الطويلة والخيالية الرائعة على لوحات كبيرة ، ويقف "torteros" وراء أكوام من لفائف الخبز وأوعية من المكونات الطازجة والعطرية ، مما يجعل التورتاس لطلب لكل عميل. هذا يجعل التورتية تبدو مثل متجر الساندويتشات ، ومن المسلم به أن أبسط طريقة لوصف التورتة هي السندوتشات المكسيكية - ولكن هناك تشابه ينتهي. بصرف النظر عن حقيقة أن تورتا هي وجبة في حد ذاتها - كبيرة وسمينه ، مليئة بعمق ، ومرضية بلا حدود - هناك حاجة إلى نوع معين من الخبز وقائمة الحشوات المتاحة لا حصر لها ، وبطبيعة الحال ، المكسيكية للغاية والإقليمية للغاية.

التليرا عبارة عن لفافة خبز مسطحة كبيرة ، بحجم يد شخص بالغ ، مع شريحتين مخروطيتين في الأعلى ، وقشرة هش جميلة وفتحة كثيفة إلى حد ما - مثالية للتورتا ، لأنها كبيرة بما يكفي لاستيعاب الكمية الاستثنائية. ملء الذي يحصل معبأة في تورتة المكسيكية. يمكن أن تتراوح الحشوة نفسها بين بساطة لحم الخنزير أو الجبن ، واليخنات الحارة ، ولحم الخنزير المبشور أو الدجاج ، والفاصوليا والصلصة ، وشريحة لحم أو chorizo ​​، وحتى إسكالوب لحم العجل المقدد ، مع إضافات قياسية مثل الخس المبشور ، وشرائح الطماطم والأفوكادو والبصل ، الفلفل ، أو صلصة الفلفل الحار وخز.


تورتا © Philip Hood

أصبحت بعض أنواع التورتا مشهورة في جميع أنحاء البلاد وتُعرف في كل مكان باسمها المحدد: تحتوي مكسيكو سيتي على "pambazos" من البطاطا والكوريزو والطماطم السالسا ، و "غواغولوتاس" المملوءة بالطماطم ؛ تتميز لعبة "guacamayas de León" بتشققات من لحم الخنزير في صلصة الفلفل الحار ، في حين أن فيلم "tortas de la barda" في تامبيكو هو حلم لعشاق لحم الخنزير ، مع ليس فقط التشققات ولكن لحم الخنزير والكوريزو للتمهيد. ومع ذلك ، فإن مدينة غوادالاخارا تصنع تورتة خاصة جدًا ، تُعرف باسم تورتة "غارقة".

يتطلب تورتا هوجادا هذا لفافة خبز أصلي للمدينة ، "سلطة بيروت" ، ومملوءة تقليديًا بالفاصوليا المقلية و "كارنيتاس" ، تم طهي لحم الخنزير المبشور بطهي البهارات والتوابل حتى يصبح ناعماً وعذابًا بشكل رائع. صلصة الطماطم ورشها مع الصلصا النارية على أساس الفلفل الحار. يستخدم الإصدار الخاص بي من تورتا أهوجادا في غوادالاخارا البط قبل العصور الكولومبية بدلاً من كارنيتاس لحم الخنزير ما بعد الإسباني.

تورتا غارقة مع كارنات البطة - تورتا ahogada يخدع كارنيتاس دي باتو

يجعل 4 تورتا

بالنسبة للكارنيتاس: -
30 مل / 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 الساقين بطة
5 مل / 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة من التوابل المكسيكية أو اليونانية
6 فلفل أسود
1 ورقة الغار
500 مل / 2 كوب من الدجاج أو الخضار ، أو ماء مع 1 ملعقة صغيرة بودرة مرقة

بالنسبة للفاصوليا: -
150 غ / 5 أوقية الفاصوليا السوداء ، تشطف
1 ورقة الغار
30 مل / 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
50 غ / 2 بصل أوقية مقشرة ومفرومة بشكل خشن
1 فص ثوم ، مقشر ومقطع
5 مل / 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

لصلصة الطماطم: -
500 غ / 18 أوقية طماطم ، نصف
8 فص ثوم ، غير مقشر
45 مل / 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
200 جم / 7 أوقية بصل مقشر ومفروم بشكل خشن
5 مل / 1 ملعقة شاي أوريجان مكسيكي أو يوناني

لصلصة الفلفل الحار: -
25 غ / 1 أوقية دي فلفل حار أو غيرها من الفلفل الحار المجفف
50 غ / 2 بصل أوقية مقشرة ومفرومة بشكل خشن
2 فص ثوم ، مقشر
250 مل / 1 كوب ماء

4 لفائف خبز قشري
زبدة مملحة لينة
2 أوراق خس رومانية أو كوس ، تمزيقه
100 غرام / 4 أوقية طماطم ، مقطعة إلى شرائح
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

بالنسبة للكارنيتاس ، قم بتسخين زيت الزيتون في قدر ثقيل وأضف أرجل البط إلى جانب الجلد لأسفل. اطبخي برفق حتى يصبح لونها ذهبيا ، ثم بني الجانب الآخر. يرش في بذور الكمون ويطهى لمدة بضع دقائق أطول حتى تبدأ في إطلاق رائحة. تضاف القرفة ، الأوريجانو ، الفلفل والأوراق المالية. يُحرَّك المزيج على النار حتى يغلي ، ثم يُحرّك المزيج لأسفل ثم يطبخ ، مغطى ، حتى ينهار اللحم ، حوالي ساعتين. انزع البطة بملعقة زمنية محددة واتركيها لتبرد. يُصفّى المزيج ويُغلى برفق حتى يصبح كثيفًا وشرابًا. تمزيق لحم البط ، مع التخلص من الدهون والعظام ، وحركه في المخزون المخفض.

ضعي الفاصوليا في قدر مع ورقة الغار ، وأضفي كمية كافية من الماء لتغطيها بمقدار 10 سم / 4 بوصة ، واتركها حتى تغلي. يغطى ، يخفف من الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل حتى تصبح الحبوب طرية. تحقق بانتظام من عدم جفافها وتغطيتها بما لا يقل عن 1 سم / 2 في الماء.

يُسخّن الزيت في قدر ويطهى البصل والثوم برفق حتى يصبح طرياً ولونه بني فاتح ، حوالي 15 دقيقة.

قم بإزالة ورقة الغار من الفاصوليا ، وباستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، قم بنقلها إلى معالج الطعام. أضف البصل والكمون وبعض التوابل ، وامزج معجون مكتنزة ، مع سائل طهي يكفي لجعل الشفرات تدور. اجلس جانبا.

لصلصة الطماطم ، سخني الشواية إلى درجة عالية. ضعي مقلاة الشواء برقائق المطبخ ورتب الطماطم وقطعها جانبًا والثوم والقرنفل عليها. استحم 10 سم / 4 من الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى تفحم برفق ، اقلب الثوم في منتصف الطريق. بارد ، ثم قشر الثوم وتوضع في معالج الطعام مع الطماطم وأي عصائر. عملية إلى بوريه على نحو سلس.

في حين أن الطماطم مشوية ، سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي البصل واطهيه على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طرياً ثم يبدأ في اللون البني. يرش في الزعتر وبعض التوابل ، ويضاف بوري الطماطم وما يكفي من الماء لصنع صلصة خفيفة.

اصنع صلصة الفلفل عن طريق وضع جميع المكونات في قدر صغير وتغلي ، لمدة 30 دقيقة. اخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا ومجهدًا

يمكن تحضير الكارنيت والفاصوليا وصلصة قبل يومين من تبريدها.

يسخن الكارنيتا والفاصوليا وصلصة الطماطم. انقسام وزبدة القوائم. يُوزّع النصف السفلي مع الفاصوليا المقليّة ويُسكب بالكارنيتاس والخس والطماطم. مع تغطية النصف العلوي ومكان في طبق عميق. يُسكب فوق صلصة الطماطم ويُقدّم على الفور ، مع صلصة الفلفل على الجانب.

بوين يثبت!

مسلسل الفصول الاربعاء الجزء 1 الحلقة 25 | تايتانيك | يارا صبري و سيف سبيعي HD (أغسطس 2022)



المادة العلامات: تورتاس ، جزء من الحياة اليومية المكسيكية ، المكسيكي ، تورتاس ، وصفات مكسيكية أصلية ، وصفات مكسيكية تقليدية ، مطبخ مكسيكي ، أنتوجيتوس ، تورتريا ، تورتيرو ، تورتا أهوجادا ، مهرجان تورتا ، ساندويتش مكسيكي ، تيليرا ، بوليلو ، بيروت سالادو ، بامبازو ، غواغولوتا ، تامبيكو ، غواكاياس دي ليون ، تورتاس دي لا باردا ، تشققات لحم الخنزير ، تشوريزو ، غوادالاخارا

مسحور!

مسحور!

تلفزيون اند أفلام