الغذاء والنبيذ

وصفات باراثا محشوة

أغسطس 2022

وصفات باراثا محشوة


باراثا عبارة عن قمح كامل ولذيذ ومخبز غير محلى ومثالي يوميًا في المطبخ الهندي الشمالي. Parathas عادة ما يكون أكثر سمكا من نظرائهم روتي ويمكن أيضا أن تكون محشوة مع مجموعة متنوعة من حشوات مختلفة (أساسا الخضروات والأعشاب والتوابل المختلفة). ثم يتم طهيها على الحديد الزهر ، صينية مسطحة أو توا. يؤكل الباراثاس تقليديًا بكل بساطة مع القليل من الزبادي والمخللات الهندية على الجانب.

جوبي باراثا هي تشكيلة لذيذة من الباراثا المحشوة بقرنبيط متبل بقليل. شخصيا ، هذا هو بلدي مجموعة متنوعة من paratha المفضلة. قد تأخذ parathas المنزلية الصنع القليل من الجهد وبعض الممارسات في البداية ، ولكنها تستحق كل هذا العناء في النهاية.

Ajwain (أو بذور carom) هو توابل عطرة للغاية مع طعم مماثل للزعتر. يُعتقد أنها نشأت في مصر ، ولكنها أكثر شيوعًا في الطبخ الهندي. Ajwain متاح بسهولة في أي متجر بقالة هندي كبير أو سوق التوابل. يتمتع Ajwain أيضًا بتاريخ طويل في خصائصه الطبية المفيدة. يستخدم على نطاق واسع في الهند كأداة مساعدة في الجهاز الهضمي وتخفيف الكثير من مشاكل المعدة. إذا لم يكن ajwain متاحًا ، فلا تتردد في استخدام بذور الكمون كبديل.

أوصي بشدة بشراء دقيق القمح الكامل (atta) من متجر هندي - نوع دقيق القمح الكامل المباع هناك جيد جدًا ، مما ينتج عنه خبزًا ناعمًا كثيرًا.


غوبي باراثا (القرنبيط الهندي المحشو)

مكونات:

2 كوب دقيق قمح كامل (عطا)
الماء حسب الحاجة

لملء القرنبيط -

1 كوب قرنبيط ، مبشور ناعما
قطعة من الزنجبيل مقشرة ومبشورة بدقة
1-2 حبة فلفل تايلندي صغير أخضر ، مفرومة فرماً ناعماً
¼ ملعقة صغيرة عجوين (بذور الحبة)
½ ملعقة شاي جارام ماسالا
ملح وفلفل حسب الرغبة
leaves كوب أوراق الكزبرة ، مفرومة فرماً ناعماً

2 + ملعقة كبيرة زيت ، حسب الحاجة

طريقة:

لعمل عجين الباراثا -

في وعاء خلط كبير ، يُمزج العطاء مع كمية كافية من الماء لتكوين عجينة طرية ناعمة. تتمثل أسهل طريقة للقيام بذلك في كونترتوب نظيف مع قليل من رش الدقيق حتى لا يلتصق العجين. حتى الآن نقل العجين من وعاء إلى سطح عملك. ابدأ عجن العجينة حتى تصبح طرية ومرنة. قد يستغرق هذا من 5 إلى 8 دقائق. ضع العجينة في وعاء جيد التزييت وتغطى بقطعة قماش مبللة أو منشفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. الحفاظ على وعاء في مكان دافئ ، لا تبرد.

لجعل ملء القرنبيط -

في مقلاة متوسطة أو مقلاة على نار متوسطة ، أضف 1 ملعقة صغيرة فقط من الزيت. عندما تضاف ساخنة ، والزنجبيل والفلفل الحار الأخضر و ajwain. يقلب لمدة دقيقة ثم يضاف في القرنبيط. اخلطي المزيج جيداً وأضف أوراق الغار ماسالا والملح والفلفل والكزبرة. اتركي الطهي حتى تنضج القرنبيط تمامًا. يجب ألا يكون هناك سائل في المقلاة ، فنحن نريد أن يكون هذا "جافًا" قدر الإمكان حيث سيتم استخدامه كملء. عند الانتهاء ، أخرجه من النار واتركه جانباً حتى يبرد.

لتجميع gobi paratha محشوة -

الآن من عجينك ، يمكنك بسهولة صنع 6-8 كرات أصغر من العجين (بحجم كرة بينج بونج). اعجن كرة العجين لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك قبل طرحها. تأكد من الحفاظ على بقية كرات العجين مغطاة بقطعة قماش مبللة أو منشفة حتى لا تجف. باستخدام دبوس مطحون دقيق على سطح مطحون جيدًا ، ابدأ بتدوير كرات العجين في دوائر مسطحة رفيعة بحجم 5 إلى 6 بوصات. بعد ذلك ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الحشوة المبردة إلى مركز paratha. الآن جمع بعناية حتى الجانبين ختمها معا وتشكيل الكرة. احرص على وضع قرص مسطح برفق باستخدام راحة يدك وانطلق برفق في دائرة قطرها حوالي 6-7 ". إذا كانت الدموع لا تقلق ، فما عليك سوى ربطها معًا وتصحيحها.

* بدلا من ذلك ، يمكنك طرح 2 parathas منفصلة. ثم قم بتوزيع القليل من الحشوة المبردة في أعلى باراثا ، ضع الآخر مباشرة في الأعلى. الآن ، قم بربط الحواف معًا لتشكيل ختم محكم وطرح الحواف بحيث تكون سلسة وسلسة.

وفي الوقت نفسه ، تسخين توا أو مقلاة الحديد الزهر على ارتفاع متوسط. عندما تسخن ، أضيفي القليل من الزيت ، ثم ضعي البارثا بعناية على التاوا. بعد دقيقة أو نحو ذلك ، أدر paratha. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت حول حواف paratha. يجب أن يكون كلا الجانبين بلون بني ذهبي ومقرمش قليلاً. فرش بالسمنة أو الزبدة وتقدم ساخنة مع الزبادي والمخللات الهندية.


الاختلافات:

هناك الكثير من الأصناف والتوليفات من الباراثا المحشوة. يمكنك استخدام وصفة التعبئة الأساسية كما هو مذكور أعلاه لـ Gobi Paratha أو أن تكون مبدعًا كما تشاء من خلال إضافة مزيجك المفضل من العطريات والتوابل والخضروات لإنشاء تعبئة باراثا لذيذة من اختيارك. استخدم نفس الوصفة أعلاه لعمل بروكلي باراثاس لذيذ :-)

لا تتردد في إضافة القليل من المبشور أو البازلاء الخضراء الصغيرة إلى حبيبات القرنبيط. إذا كنت تستخدم البازلاء الخضراء الصغيرة المجمدة ، فتأكد من ذوبانها وتصريفها جيدًا قبل إضافتها إلى القرنبيط في المقلاة.

لجعل الو باراتا (بطاطس محشوة): غلي 1 بطاطس كبيرة حتى تنضج الشوكة ، امزجيها واطبخيها مع القليل من بذور الكمون والفلفل الحار الأخضر والزنجبيل المبشور الطازج وأوراق الكزبرة المفرومة ناعماً.

لعمل Mooli Paratha (Daikon Stuffed): قم بطهي 2 كوب من دايكون المبشور مع القليل من بذور الكمون والفلفل الحار الأخضر والزنجبيل المبشور الطازج وأوراق الكزبرة المفرومة بشكل دقيق.

لجعل Onion Paratha ، اطبخ بعض البصل المفروم بدقة مع القليل من بذور الكمون والفلفل الحار الأخضر والزنجبيل المبشور الطازج وأوراق الكزبرة المفرومة ناعما كما ملء الخاص.

* يمكنك أيضًا إضافة بذور nigella ، أو بذور الخشخاش ، أو بذور السمسم ، أو بذور الشمر ، أو بذور البصل (kalonji) ، أو بذور carom (ajwain) ، أو بذور الكراوية أو حتى رقائق الفلفل الحار الأحمر المكسرة إذا كنت تفضل ذلك.

لجعل Kheema Paratha ، ما عليك سوى إضافة حشوة من اللحم المفروم (الدجاج ، الديك الرومي ، الضأن ...). يمكنك استخدام وصفة "تركيا كيما" الخاصة بي: //www.elementsofstyleatl.com/articles/art50964.asp أو وصفة دجاج جوز الهند الحار الخاصة بنا: //www.elementsofstyleatl.com/articles/art172658.asp

لجعل Paneer Paratha ، قم بإضافة بعض اللوحات المبشورة بدقة في العجين أثناء عملية العجن مباشرةً قبل إخراج العجينة. أو يمكنك أيضًا طهي بعض الزنجبيل المبشور الطازج والفلفل الأخضر المفروم جيدًا والبصل المفروم ناعماً. ثم أضيفي الليمون المبشور وأوراق الكزبرة المفرومة ناعماً إلى هذا المزيج بينما لا يزال الطهي ، وهذا يجعل ملء لذيذ.

لجعل الثوم Paratha ، مقلي بخفة بعض الثوم المفروم ناعما. اترك الثوم يبرد ثم أضفه إلى العجينة أثناء عملية العجن قبل إخراج العجينة مباشرة. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب المفرومة أيضًا.

لجعل Herbed Paratha ، أضيفي بعض الأعشاب المفرومة ناعماً في العجين أثناء عملية العجن مباشرة قبل إخراج العجينة. الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل والثوم المعمر والشبت والنعناع وأي نوع من أنواع الريحان ... كلها تعمل جيدًا.

لعمل ميثا باراثا ، ما عليك سوى إضافة بعض أوراق الميثي المفرومة طازجة أو حتى كاسوري ميثي (الميثي المجفف) في العجين أثناء عملية العجن مباشرةً قبل إخراج العجينة.

باراثا محشوة

نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

فطائر محشية رووعة قطنية خفيفة رطبة سريعة التحضيير (أغسطس 2022)



المادة العلامات: وصفات باراثا محشوة ، الطعام الهندي ، باراثا ، باراثاس ، بارانثا ، بارانثاس ، الخبز المسطح ، الخبز المسطح ، الخبز المسطح ، الخبز المسطح ، الخبز ، الخبز ، الروتي ، الروتيس ، الشاباتي ، chapati ، chapatis ، chapathi ، chapathis ، نباتي

مسحور!

مسحور!

تلفزيون اند أفلام