السفر والثقافة

بودنغ البرقوق - في القدس؟

أغسطس 2021

بودنغ البرقوق - في القدس؟


إذا طُلب منك تسمية مكان مرتبط ببودنج البرقوق ، وغالبًا ما يطلق عليه بودنغ عيد الميلاد ، فمن المرجح أن تتبادر إنجلترا إلى الذهن ؛ ومع ذلك فإن لديها أيضا علاقات قوية مع القدس وفرنسا. كانت البودنج المطبوخة على البخار أو المغلي ، والتي تعتبر بودنج البرقوق واحدة منها ، من الأطعمة الشائعة في معسكرات الصليبيين. يُعزى اختراع بودنغ البرقوق إلى الطاهي الفرنسي الشهير ، Taillevent ، الذي كان من المفترض أن يدرجه في كتابه للطبخ في القرن الرابع عشر. Le Viandier de Taillevent. على الرغم من أنني لم أتمكن من العثور على الوصفة في نسختي ، إلا أن هذا ليس ذا معنى بالضرورة. في مقال في جامعة تورنتو الفصلية، ل. يوضح دوسيت أن الطبعات المبكرة كانت مكتوبة بخط اليد وأن كل واحدة كانت فريدة من نوعها وحتى الطبعات اللاحقة المتنوعة.

ومع ذلك ، فإن علاقة القدس لا تأتي من Tailevent ولا ولادة يسوع في بيت لحم بالقرب من القدس - إنها ذات أصل لاحق. خلال الحرب العالمية الأولى ، أمر الجنرال البريطاني ألنبي بالاستيلاء على القدس من الأتراك بحلول عيد الميلاد عام 1917. ونجح في 9 ديسمبر ، وإذا كان يمكن اعتبار التقارير المقدمة من المنتصرين أكثر من دعاية وقت الحرب ، فقد رحب بها السكان (انظر FirstWorldWar .com لمزيد من التفاصيل.) من المعقول بالتأكيد الاعتقاد بأن المسيحيين المحليين سيكونون سعداء بإعادة القدس تحت الحكم المسيحي ، وهم الذين سألوا الجنرال اللنبي عن الطبق الخاص الذي يريده في عشاء عيد الميلاد. في شكل بريطاني حقيقي ، طلب بودنغ البرقوق. وفقا لتقرير دانيال روجوف في الجيروساليم بوست، عيد الميلاد في القدس وبودنج البرقوق كانا مرادفين منذ ذلك الحين. يذكر روجوف أيضًا أن Tailevent كان يهوديًا فرنسيًا ، ومن المثير للاهتمام أن طبق عيد الميلاد الإنجليزي التقليدي ليس الإنجليزية أو المسيحية في الأصل.

بودنغ البرقوق التقليدي على البخار أو مسلوق (مصطلحات مختلفة لنفس عملية الطهي) ، ولكن يمكن أن تتضرر مواقد مسطحة اليوم بسبب ساعات الماء المغلي في قدر كبير ضروري لصنع مثل هذه الحلوى ، لذلك كنت متحمسًا للعثور على وصفة لخبز بودنغ في فرحة الطبخ. (بالطبع ، لقد قمت بتكييفها مع أذواق عائلتي والمكونات المتوفرة بسهولة في منطقتي.) على عكس بودنغ البرقوق التقليدي ، إنه نباتي! في الأوقات الماضية ، كان البرقوق أو الخوخ يعني الخوخ المجفف بشكل مختلف - ما نسميه الآن الخوخ - أو في كثير من الأحيان أي فواكه مجففة. في سلة فواكه وادي ويلاميت ، حيث أعيش ، يمكن أن تعني الخوخ البرقوق الطازج أو المجفف من النوع المناسب للتجفيف ولأن الفريزر الخاص بي مليء بالخوخ الطازج المجمد ، هذا ما استخدمته لبودنغ البرقوق. إذا كنت ترغب في استخدام الفواكه المجففة ، قللها إلى حوالي ثلثي كوب.

جولي بودنغ البرقوق


سخني الفرن إلى 375 فهرنهايت. اخفقي قطعة واحدة من الزبدة والكريمة في كوب من السكر ، ثم اخفقيها تدريجياً في كوب ونصف من البيض المقلي قليل الدسم أو بياض البيض (أو 6 بيضات كاملة). - 3 كوب من المكسرات المقطعة مع دقيق يكفي أنها لا تلتصق ببعضها البعض مع التحريك في الزبد والبيض. اخلطي كوبين من فتات الخبز ، وملعقتين من القرفة ، وملعقة صغيرة من كل من القرنفل والبهارات. يُضاف الفتات المتبلة إلى مزيج الفاكهة ، ويُمزج ويُسكب في طبق خبز مدهون. أخبز لمدة 30 دقيقة ، وعند هذه النقطة ينبغي أن يكون حازما قليلا والبني في الأعلى. يتم تقديم بودنج البرقوق تقليديًا مع الصلصة الصلبة - مزيج من الزبدة مع أكبر كمية من السكر الذي يمكنك تشغيله وبضع قطرات من الفانيليا أو الروم. يمكنك أيضًا إضافة قليل من التوابل المستخدمة في الحلوى للحصول على صلصة صلصة متبلة غنية بالفساد.

استمتع!

تقرير الجنرال اللنبي عن سقوط القدس على FirstWorldWar.com مع روابط إلى وثائق أساسية أخرى عن سقوط القدس.

The Joy of Cooking - طبعة 1975 - مورد لا يقدر بثمن لفهم وإعادة إنشاء الوصفات التاريخية والمراجع الغذائية. (انقر فوق العنوان لمزيد من المعلومات أو لطلب الشراء من Alibris.)

بشرى لمرضى السكر.. وصفة من مكونين فقط تقضي نهائيًا على مرض السكر ! (أغسطس 2021)



المادة العلامات: Plum Pudding - في القدس؟ ، ثقافة الشرق الأوسط ، القدس ، اليهود الفرنسيون ، عيد الميلاد في القدس ، Tailleent ، Le Viandier de Taillevent ، الحرب العالمية الأولى ، الحروب الصليبية ، الحروب الصليبية ، الصليبيون ، الشيف الفرنسي ، الشيف الملكي ، مهلبية البرقوق ، البرقوق ، المجففة فواكه ، الجنرال اللنبي ، فيكونت ألنبي ، الحرب العالمية الأولى ، دانيال روغوف ، عشاء عيد الميلاد ، الصلصة الصلبة ، الشرق الأوسط

أسطورة مقابل الحقيقة

أسطورة مقابل الحقيقة

الصحة واللياقة البدنية

حمض المعدة المنخفض

حمض المعدة المنخفض

الصحة واللياقة البدنية