الغذاء والنبيذ

ماسامان كاري معجون

أغسطس 2021

ماسامان كاري معجون


كرونج كاينج ماسامان (معجون كاري ماسامان)

اسم ماسامان يأتي من "مسلم" ، وهو مصطلح قديم لمسلم (مسلم) أو عربي ، ومن المفترض أن هذه الوصفة مستوحاة من فن الطبخ من التجار والتوابل العربية / الفارسية الإسلامية الذين أتوا إلى تايلاند في القرن السادس عشر. .

على الرغم من أن الاسم يشير إلى المسلمين أو العرب ، إلا أن نكهة التايلندية مميزة للغاية. يتميز هذا الكاري المعطر بالحرارة ، وهو مزيج مثير من البهارات بالإضافة إلى عشب الليمون والكالانجال والتي عادةً ما تكون تايلندية.

بعض النظريات أن massaman مشتقة من التأثيرات البرتغالية في وقت مبكر ، وتشبه في مفهومها لأطباق vindaloo "الحار والساخنة". وفقا للمعايير التايلاندية وهذا عادة ما يكون الكاري خفيفة إلى حد ما. أولا يجب عليك تحضير معجون كاري مسامان. يمكن تحضيرها مسبقًا وتخزينها في الثلاجة في وعاء لحفظ الطعام لعدة أسابيع أو حتى أشهر.

من 10 إلى 20 من الفلفل الأحمر المجفف *
1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1 ملعقة صغيرة نجمة اليانسون
1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
4 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم
1 ملعقة كبيرة من جلد الليمون الكفي
1 ملعقة كبيرة كابي (معجون روبيان محفوظ) محمص
4 إلى 6 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم
1-2 ملعقة صغيرة من صلصة السمك
1/2 "قطعة من الجذر الخولنجاني ، مقطعة تقريبًا
2 2 "قطعة من عشب الليمون ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

* كاليفورنيا الجافة تشيليس العمل العظيم

يتم تحميص galangal (kha) قبل استخدامه كما هو kapi. لتحميص كابي ملقاة على البربون ووضعه في فرن الذواقة لبضع دقائق. كن متأكدا وفتح النافذة حيث ستتطور الرائحة!

يجب أن تكون التوابل المطبوخة طازجة ومحمصة في مقلاة جافة أو تحريكها باستمرار لمنعها من الاحتراق.

يتم مزج المكونات مع عجينة رقيقة تقليديا في مدافع هاون ومدقة ثقيلة ، ولكن يمكنك استخدام معالج الطعام الذي يتطلب جهدا أقل بكثير. يحب زوجي القيام بقصف المورث من أجلي وأعتقد أن هذا الإجراء يطلق الكثير من الزيوت وبالتالي فهو أكثر عطرة.

الاختلافات: لحم البقر والبطاطا والأناناس والفول السوداني أو الكاجو
دجاج وبطاطس


بناءً على الوصفة التي قدمها لي العقيد إيان ف. كونيلانونت فيلبوت في كورات في منتصف التسعينيات

سنة أولي طبخ مع الشيف سارة عبد السلام | معجون كاري أخضر - معجون كاري أحمر - كاري دجاج - كاري لحمة (أغسطس 2021)



المادة العلامات: ماسامان كاري معجون ، طعام تايلاندي ، وصفة كاينغ ماسامان خا ، وصفة معجون كاري ماسامان ، كاري برائحة العطر الغريبة ،

أسطورة مقابل الحقيقة

أسطورة مقابل الحقيقة

الصحة واللياقة البدنية

حمض المعدة المنخفض

حمض المعدة المنخفض

الصحة واللياقة البدنية