الطبخ الصامت في المكسيك - شوربة الفاصوليا العريضة


يتم تقديم حساء الفاصوليا من نوع أو آخر في جميع أنحاء المكسيك - وبقية العالم لهذا الأمر - ولديهم مكان خاص خلال الصوم الكبير ، "لا كواريسما" ، عندما يأخذ اللحم مقعدًا خلفيًا وتصبح الأسماك والخضروات حقًا مركزًا.

يُظهر Sopa de habas ، أو حساء الفاصوليا العريض ، مظهرًا منتظمًا في المنازل والمطاعم المكسيكية خلال هذا الموسم ، ومع ذلك لا يمكن اعتباره طبقًا لأسلافك أو أصليًا ، لأن الفاصوليا العريضة نشأت ليس في الأمريكتين ولكن في شمال إفريقيا وجنوب شرق آسيا . إنها واحدة من أقدم النباتات التي يزرعها الإنسان وتفيد التقارير أنها أصبحت جزءًا من النظام الغذائي البشري منذ عام 6000 قبل الميلاد. على الرغم من وصولهم المتأخر إلى المكسيك ، إلا أنهم جعلوا أنفسهم في المنزل ، وعلى الرغم من أن سوبا دي هاباس ليست أكثر الأطباق إثارة ، إلا أنها مريحة ومغذية بشكل رائع. يتم إصدار Lenten بالضرورة مع حبوب عريضة مجففة ، حيث أن العنب الطازج غير متاح على نطاق واسع حتى الصيف ، ويتنوع الملمس اعتمادًا على ما إذا كان الطباخ يفضل حساءًا ناعمًا أو مخمليًا أو شيئًا يحتوي على قدر أكبر من الملمس - تنهار الفاصوليا العريضة أثناء عملية الطهي ولكن احتفظ ببعض الضخامة ، والتي في رأيي جزء من سحر ريفي. يمكن أيضًا ضبط البهارات حسب الذوق أو وفقًا لفلفل المنطقة ، وتوفر بلح الفاصوليا خلفية مثالية لنكهة معينة من الفلفل المجفف الفردي ، والتي يمكن طهيها بالكامل مع الفاصوليا وإزالتها قبل التقديم ، وبالتالي نقل خصائصها الخاصة دون الكثير من الحرارة - وهذا يعمل بشكل جيد مع habañero الفلفل قوية للغاية على سبيل المثال - أو تمزيقه إلى أجزاء وطهيها في المرق.

أحب استخدام الطماطم المحمصة في القاعدة لهذا الحساء ، لأنها تقدم نكهة أكثر ثراءً وأكمل ، لكني صادفت وصفات مع طماطم طازجة مقلية تنتج حساءًا أخف وزناً - أسهل وأسرع ، فقط بشر وأقطعها قبل إضافتها إلى البصل.

في حالة عدم وجود فاصوليا عريضة مجففة ، فإن الفطر يكون بديلاً جيدًا ، مثل الفاصوليا أو الفاصوليا ؛ أنها لا تتذوق نفس الشيء لكنها لا تزال لذيذة.

حساء الفول المكسيكي الواسع - سوبا دي هاباس

يخدم 4

10 غ / 1/3 أوقية الفلفل ancho
300 غرام / 11 أونصة من الفاصوليا المجففة ذات البشرة الواسعة ، تشطف وتصرف
15 مل / 1 ملعقة صغيرة مجففة (قم بإزالة أي أجزاء شديدة الصلابة)
3 أغصان جديدة الكزبرة / الكزبرة
1 كجم / 2 1/4 رطل من الطماطم ، إلى النصف
6 فص ثوم
45 مل / 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
250 غ / 9 بصل أوقية مقشرة ومفرومة بشكل خشن
5 مل / 1 ملعقة صغيرة بودرة بودرة
1 حبة فلفل أحمر حار أو معتدل كما تحب ، منزوع البذور ومقطع شرائح ناعماً
10 جم / 1/3 أوقية كزبرة طازجة / كزبرة ، مفرومة بشكل خشن
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة وحمّص فلفل الصودا ، واضغط عليها بملعقة ، حتى تبدأ رائحة عطرية ، حوالي 3 دقائق. اقلبهم وافعل نفس الشيء على الجانب الآخر. تجاهل ساق والبذور وتمزيق الجسد إلى أجزاء.

ضعي الفاصوليا العريضة المجففة في قدر مع الفلفل الحار ونباتات الزنجبيل والكزبرة واسكب في كمية كافية من الماء لتغطية 5 سم / 2 بوصة. يُغلى المزيج ويُطهى المزيج على اليمين ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج انهارت ، 1-2 ساعات. راقب القدر وأضف المزيد من الماء إذا بدأت الحبوب تجف ، وكشط القاع باستخدام ملعقة ، لأنها تبدأ في الالتصاق أثناء تليينها. إزالة وتجاهل غصن الكزبرة.

مشوي الطماطم والثوم بينما تنضج الفاصوليا. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6 / مروحة 180 درجة مئوية. ضعي الطماطم ، مقطعة إلى جنب ، فصوص الثوم في صينية تحميص مبطنة بورق رقائق ، ورشّها بملعقة كبيرة من الزيت ، واتركها جيداً واطهيها لمدة ساعة ، حتى تصبح طرية ومظلمة. اقلب الثوم على نصف الطريق. تبرد لمدة 10 دقائق ثم توضع في معالج الطعام وتصفّح المصفاة.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة ، أضيفي البصل واتركيه برفق ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا وذهبيًا. ضجة في بوري الطماطم وبعض التوابل ، ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. كشط في قدر مع الفاصوليا. إذا كنت ترغب في مزيج سلس ، مخملي ، فهذا هو الوقت المناسب لمزجه. إذا كان الحساء عصيدة جدًا ، فأضف القليل من الماء ولكن احتفظ به كثيفًا جدًا لأن بعض الثقل والريء جزء من سحره. تحقق من التوابل.

للخدمة ، يُغمر الحساء في أطباق دافئة ويُرش مع شرائح الفلفل الحار والكزبرة المفرومة.

بوين يثبت!

يخنة فاصوليا حمراء مع اللحمة (سبتمبر 2020)



المادة العلامات: Lenten Cooking in Mexico - حساء الفول العريض ، الطعام المكسيكي ، وصفة مكسيكية أصلية ، سوبا دي هاباس ، حساء الفول المكسيكي العريض ، لينت ، لينتين ، لا كواريسما ، كواريسمينا ، طبق الأجداد ، طبق أصلي ، حمية بشرية ، حساء ريفي ، فلفل حلو الفلفل الحار ، الفلفل المجفف ، التوابل ، البلطف ، وصفة مكسيكية سهلة ، طعام مكسيكي أصيل

نصائح تزايد السحلية # 10

نصائح تزايد السحلية # 10

المنزل والحديقة

المشاركات الجمال الشعبية

فنغ شوي نصائح للحمامات

فنغ شوي نصائح للحمامات

المنزل والحديقة

تغيير اسم دينالي

تغيير اسم دينالي

السفر والثقافة