السفر والثقافة

قدمت ، والرهبان وصفة Maultaschen بهم

شهر نوفمبر 2021

قدمت ، والرهبان وصفة Maultaschen بهم


ينتهي الكرنفال في منتصف ليل الثلاثاء ويبدأ الصوم الكبير في وقت واحد مع يوم الأربعاء الرماد ؛ Aschermittwoch. بعد صيام ديني صارم لأربعين يومًا ، تم استبعاد أيام الأحد وإلا كان قد يستغرق 46 يومًا ، وجد الرهبان الألمان طرقًا لذيذة "للتغلب على النظام" ، ليس فقط مع البيرة الخاصة بهم

في الواقع كان "نظامهم" ، لكن يبدو أن هؤلاء في العالم الخارجي فقط أخذوا الأمر بجدية ، خلف جدران الدير كانت قصة مختلفة.

الصوم ، فاستنزييت ، لا يتم متابعته عن كثب هذه الأيام ، على الرغم من أن العديد من الألمان الذين ليسوا متدينين بشكل خاص ما زالوا يختارون التخلي عن شيء ما. قد يكون مشاهدة التلفزيون ، وشرب الكولا ، وكأس المساء من النبيذ والشوكولاتة والوجبات السريعة أو ببساطة التركيز أكثر على الأسماك بدلاً من ظهور اللحوم على طاولة العشاء.

كان من المفترض أن يكون صوم الصوم "Lenten" صارمًا ، مع عدم السماح بالبيض أو الحليب أو الدهن ، ووجبة واحدة فقط يوميًا ، لذلك تم الاعتماد على "Good Mood Foods" ليس فقط لتجنب آلام الجوع ولكن أيضًا للبقاء بصحة جيدة بما يكفي للعمل ورفع الأرواح.

وكان طعام مزاج جيد واحد بيرة، والمعروفة باسم "الخبز السائل" باسم الحبوب التي عادة ما تستخدم لخبز الخبز ذهب في تخمير البيرة. كان يتمتع بها الكثيرون أكثر من الرهبان في الأديرة الذين ، كما كان الطعام الصلب في كثير من الأحيان غير مسموح به ، كانوا كالعادة العقل المدبر وراء المشروبات.

كانت مستوحاة من البريتزل Fastenzeit. الخبز المصنوع من الدقيق والخميرة والماء والملح مع عدم وجود أي من المكونات المحرمة ولكن مع ذلك مرض ، ومرة ​​أخرى يبدو أنه اخترع من قبل الرهبان حوالي 610 م.

إحدى الأساطير هي أن شكل البريتزل صُمم ليشابه الموضع الذي سيتخذه راهب تلك الأيام أثناء الصلاة ؛ عبرت الأسلحة واليدين على الكتفين ، في حين جاءت في نهاية المطاف الثقوب الثلاثة للدلالة على الثالوث.


ثم هناك شكل الألمانية رافيولي الحجم ، Maultaschen. Maul-taschen ، التي يعتقد أنها تأتي من "Maul" فم الحيوان ، و "Tasche" حقيبة أو جيب. كما هو الحال مع العديد من الأشياء ، يقال إن منشئي وجبات الطعام الأكثر شعبية في جنوب ألمانيا كانوا رهبانًا ينتمون إلى دير مولبرون في بادن فورتمبيرغ.

تم دمج اللحم المفروم جيدًا مع الأعشاب والسبانخ ، وتم لف العجين حول الخليط لتكوين جيوب صغيرة من المعكرونة "Taschen" ، وبذلك تضمن الرهبان أن "الله الذي يرى كل شيء" ، لم يتمكن من رؤية المحتويات.

وبالتالي HE لن يعرف أن القاعدة الصارمة للصوم "عديم اللحم" قد تحطمت.

لكن الرهبان لم يستفيدوا من "جيوب الفم" هذه. حسب التقاليد ، ليس من المفترض أن يأكل المسيحيون اللحم يوم الجمعة ، فبمجرد أن علم مواطنو سوابيا عن مولتاشين ، استخدموهم أيضًا للالتفاف على هذه القواعد.

أعطى هذا لقب Maultaschen شوابيان "Herrgottsbescheisserle" ، وترجمة تقريبية منها هي "Little Cheaters of the Lord".

تقليديا ، ما زالوا يؤكلون يوم الجمعة ... وكذلك كل يوم من أيام الأسبوع.

هناك العديد من الوصفات المختلفة لمولتشن ، الحلو وكذلك اللذيذ التقليدي. ملء المربعات أبعد ما يكون عن كونه نهائيًا ولكنه أكثر من ذوق ، لكن كل هذه العناصر تشترك في شيء واحد ، ألا وهو العجين الرقيق ؛ نوع من العجين المعكرونة الدقيق. قد لا يكون شراء عجين الونتون المحضر أصلاً ولكنه يعمل ، ويقلل من إجمالي وقت التحضير.



SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN

Herrgottsbescheisserle ، الغشاشون القليل من الرب - وصفة

مكونات:

عجينة
2 3/4 كوب من دقيق متعدد الاستخدامات
1 قرصة الملح
5 بيض مخفوق
تقريبا الماء. نصف قشرة البيضة

حشوة
9 أوقية سبانخ طازج أو عبوة سبانخ مجمدة مقطعة
10 أونصات من اللحم المفروم المطبوخ ولحم الخنزير ولحم البقر ، أو لحم السجق ،
(أو للحصول على نسخة نباتية جداً من الخضروات المفرومة ناعماً ، هريس الخضار السميك ، الطماطم المجففة بالشمس ، والفطر يسير بشكل جيد مع السبانخ)
1 بيضة
2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
1 ملعقة كبيرة من فتات الخبز الطازج (يساعد ذلك في تجميع كل شيء معًا)
4 البصل الأخضر المفروم ناعما جدا بما في ذلك الأخضر
الملح ، الفلفل الأسود المطحون الطازج ، جوزة الطيب ، العرعر ، رقائق الفلفل الحار أو الفلفل المفروم ، الزعتر ، البهارات ، المردقوش و / أو الثوم
1 بيضة بيضاء للضرب
5 بصل أحمر أو أبيض كبير
2 أوقية زبدة

طريقة:

اخلطي الدقيق والملح و 5 بيضات وأضيفي الماء تدريجياً في وقت واحد ، ثم اخلطي المزيج حتى يصبح العجين.
مع الخلاط أو باليد ، اعجن جيداً حتى يصبح ناعماً.
يلف العجين في غلاف بلاستيكي ويترك لمدة ساعة في مكان بارد.
يقسم العجينة إلى 6 أجزاء ثم تدحرج كل واحدة على قدر قليل من النحافة على سطح مطحون ، حتى يصبح طولها حوالي 1 مم أو سمك شفرة سكين متوسطة ، ويترك حتى يجف قليلاً.

حشوة:

بلانش السبانخ الطازج لمدة دقيقة واحدة ، أو تسخين السبانخ المجمد ، وتصفى سائلًا ، وتُفرم جيدًا وتُمزج مع اللحم المفروم والبيض المسلوق والبقدونس المفروم وفتات الخبز والبصل المفروم.

نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب والتوابل الأخرى حسب الرغبة. أضف المزيد من فتات الخبز إذا لزم الأمر لامتصاص الرطوبة.

ضع حوالي ملعقة كبيرة من ملء العجين على فترات منتظمة ، وترك بعض المساحة بين كل ملعقة لجعل جيوب صغيرة حوالي 1/2 إلى 2 بوصة مربعة ، ومساحات الفرشاة مع بياض البيض للضرب.
ضع طبقة رقيقة ثانية من العجينة أعلى الأولى ، واضغط وختم الحواف بين كل قطعة من الحشوة.

قطع العجين مع قطع البيتزا أو سكين لتشكيل جيوب.

ضع Maultaschen في الماء الدافئ واستمر في النار حتى تطفو على السطح ، حوالي 10 دقائق حسب الحجم. احرص على عدم الإفراط في تناولها لأنها يمكن أن تفتح وتفقد محتوياتها.

إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة واستنزاف.

في هذه الأثناء ، تقطع البصل إلى حلقات ، ثم تقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وعند التقديم على رأس البصل مع حلقات البصل.

إن Maultaschen لذيذة أيضًا عندما يُسمح لها بالبرد ، ثم تُترك بالكامل أو مقطعة إلى شرائح وتُقلى حتى تصبح الأسطح هشّة.

كلا الإصدارين من مربعات المعكرونة لذيذ يقدم مع سلطة خضراء و / أو بطاطس ، صلصة مثل "Zigeunerart" - طماطم ، فلفل حلو ، فلفل حلو وقليل من الفلفل الحار ، أو "جايجررت" - مشروم مدهون بالبصل المفروم وربما قليلاً ثوم.

لذيذ أيضا خدم في حساء واضح مع الخضروات المفرومة ناعما.

بدلاً من ذلك ، إذا لم يكن إخفاء الحشوة "من الرب" ضروريًا ، فيمكن نشر الخليط بالتساوي على عجينة مطحونة ، ثم يتم لفها مثل لفافة سويسرية أو جيلي ، وتقطيعها إلى شرائح. يقدم بنفس الطريقة ولكن أوقات الطهي أقصر.

Guten أppetit!....... والتمتع شفيبيش Maultaschen الخاص بك



Science in service to the public good | Siddhartha Roy (شهر نوفمبر 2021)



المادة العلامات: Lent، Monks and Maultaschen Recipe ، الثقافة الألمانية ، الثقافة الألمانية ، التقاليد الألمانية ، الوصفات الألمانية ، Lent Monks و Maultaschen Recipe ، فرانسين أ. ماكينا ، المأكولات الألمانية للصوم ، الكرنفال الألماني ، الألمانية ماردي غرا ، الأديرة الرهبانية ، البيرة الألمانية للصوم الصوم سريع ، البريتزل الألمانية للصوم الصوم السريع ، وصفات الألمانية التقليدية ، قدمت في ألمانيا