الغذاء والنبيذ

الكشميري وصفة دجاج بالكاري

يونيو 2021

الكشميري وصفة دجاج بالكاري


تعد الهند واحدة من أكبر منتجي الشاي في العالم ، كما أن الهنود هم أيضًا أحد أكبر مستهلكي الشاي في العالم. شاي دارجيلنج وشاي آسام هما من أشهر أنواع الشاي الأسود في الهند. من المفترض أن يكون لشرب الشاي العديد من الفوائد الصحية: الشاي غني بمضادات الأكسدة وصحة القلب ويعزز مناعة أفضل بشكل عام.

الكلمة الهندية للشاي هي ببساطة "تشاي" ، ولكن الشاي ذي التوابل العطرية يُعرف باسم "ماسالا تشاي". على الرغم من أنني شارب قهوة كبير ، إلا أنني أستمتع بفنجان من الشاي بين الحين والآخر. الهندي ماسالا تشاي عبق جدا والعطرية ، اعتقدت: "يجرؤ ، وأنا أحاول هذا في الكاري؟" حسنا ، لقد فعلت وكان لذيذ! نكهة الشاي اللذيذة تغمر الكاري بلطف شديد وتوفر عمقًا رائعًا من النكهة.

تقع ولاية كشمير في شمال الهند ، في منطقة جبال الهيمالايا. كان طريقًا تجاريًا قويًا بين الشرق الأوسط وآسيا الوسطى وبقية الهند. يحتوي صحن الدجاج المميز على تلك التأثيرات الشرق أوسطية والفارسية الرائعة مما يجعله فريدًا من نوعه. تشتهر كشمير باستخدامها للفواكه المجففة والمكسرات وهذه الوصفة المعينة ليست استثناء. تضفي هذه الوصفة أيضًا مزيجًا رائعًا من مزيج الشاي والتوابل الحلوة العطرية.

من المهم شرب الشاي بشكل مختلف قليلاً لأغراض الطهي ، وتسخين بلطف حوالي كوبين من الماء على نار خفيفة جدًا وإضافة 2 ملعقة شاي من الشاي الأسود (دارجيلنغ أو آسام). أفضل استخدام شاي أوراق الشجر ، ولكن يمكنك استخدام أكياس الشاي إذا كنت تفضل ذلك. أطفئ النار واترك الشاي ينحدر لمدة 5 دقائق فقط. ثم قم بتصفية الشاي إذا كنت تستخدم مجموعة أوراق فضفاضة (أو قم بإزالة أكياس الشاي) ، أصبح الشاي جاهزًا للاستخدام الآن.


كاشميري دجاج كاري مع الشاي

مكونات:

2 رطل من العظم ، قطع الدجاج بدون جلد إلى قطع 1½ بوصة
1 بصلة كبيرة ، مفرومة فرماً ناعماً
1 "قطعة من الزنجبيل الطازج ، مقشر ومفروم بشكل ناعم
1 فص ثوم كبير ، مفروم فرماً ناعماً
1 حبة طماطم كبيرة ، مفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة طعام معجون طماطم
¼ كوب لوز ابيض ، يوضع في عجينة ناعمة
3-4 قرون من الهال الأخضر ، مهروسة بلطف (أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال)
2-3 فصوص
2 أوراق الغار
1 بوصة عصا القرفة
الينسون 1 نجمة
1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحون
sp ملعقة صغيرة مدخنة من الفلفل الحلو الاسباني
½ ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون
½ ملعقة شاي جارام ماسالا
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
الملح والفلفل حسب الذوق
2 كوب شاي خفيف
½ كوب كريم
3-4 ملاعق كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا)
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين (أو يمكنك استخدام أوراق النعناع أو مزيج)

طريقة:

باستخدام خلاط التوابل ، وطحن قرون الهيل الأخضر في مسحوق ناعم.

في وعاء خلط كبير ، أضيفي الزنجبيل والثوم وبذور الشمر المطحون والملح والفلفل ومسحوق الفلفل الأحمر الحار ونصف مسحوق الهيل المطحون مع ملعقة كبيرة من الزيت. يُمزج المزيج جيدًا وينقع قطع الدجاج ويُغطّى ويُبرد لمدة لا تقل عن 3 إلى 4 ساعات (يُفضل قضاء الليل في الليل).

في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت. عندما تضاف ساخنة القرنفل وأوراق الغار وعصا القرفة والينسون. يقلب 2-3 دقائق حتى يحمر قليلا وعبق. ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا (حوالي 8-10 دقائق). أضف الآن التوابل (الفلفل الحلو ، مسحوق الكمون المطحون ، مسحوق الكزبرة المطحون ، جارام ماسالا ، مسحوق الهال المطحون ، الملح والفلفل). قلبي واتركي التوابل لمدة بضع دقائق قبل إضافة معجون اللوز ومعجون الطماطم. تخلط جيدا لتخلط وتضاف الدجاج (مع أي ماء مالح) والطماطم. يحرك المزيج حتى يغطى قطعة الدجاج بالتساوي بين التوابل. أضف الآن الشاي ، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطيها وطهيها حتى ينضج الدجاج تمامًا ونعومة (حوالي 25-30 دقيقة). يقلب من حين لآخر وينهي الطبق بالكريمة. يُزيّن بأوراق النعناع أو الكزبرة الطازجة ويُقدّم مع الأرز الساخن والأرز البسمتي العطر.

كارى الدجاج الهندى/ على طريقة المطاعم Indian chicken curry / रेस्तरां के रास्ते पर कैरी चिकन (يونيو 2021)



المادة العلامات: الكشمير وصفة دجاج بالكاري ، الطعام الهندي ، كشمير ، الكشميري ، دجاج ، مرغ ، دجاج بالكاري ، الشاي ، تشاي ، تشا ، تشها ، كاري

النمر من؟

النمر من؟

رياضات

المشاركات الجمال الشعبية

الاصبع مسمار الصحة ونقص التغذية
الصحة واللياقة البدنية

الاصبع مسمار الصحة ونقص التغذية

محطة Archbold البيولوجية
السفر والثقافة

محطة Archbold البيولوجية

تورط الوالدين والإجهاض

تورط الوالدين والإجهاض

الأخبار والسياسة

جوائز آرثر إليس

جوائز آرثر إليس

الكتب والموسيقى

كاثي م فريتو سلطة وصفة

كاثي م فريتو سلطة وصفة

الغذاء والنبيذ