الغلوتين الحرة Sprecher Shakparo - النار يخمر والأسلوب الأفريقي


مخمرات مسيرة إلى طبل مختلف. إنهم من بين أكثر الناس إبداعًا في العالم ، لكن نادراً ما يحصلون على التقدير المرتبط بالفنانين والموسيقيين. ماذا يحدث عندما يردد الطبول إيقاع djembe التقليدي أو غيرها من الآلات الإيقاعية الأفريقية؟ يتوقف صانع الجعة مؤقتًا لسماع الصوت بوضوح أكبر عندما يفتح الباب أمام هذا التحدي غير المستكشف. دعوة التقاليد من ثقافة مختلفة. يقبل الجرأة. ينبع إلى الأمام. من يعرف إلى أين ستؤدي؟

يشجع مهرجان العالم الأفريقي ثقافة وتراث السكان المنحدرين من أصل أفريقي منذ خمسة وعشرين عامًا. يقام في أوائل شهر أغسطس ، في أرض مهرجان هنري ماير في ميلووكي ، ويسكونسن ، الولايات المتحدة الأمريكية ، على شواطئ بحيرة ميشيغان. تمتلئ الهواء بالإيقاعات والبلوز ، وموسيقى الجاز ، والإنجيل ، وموسيقى النيوسول ، في حين يشارك الحاضرون في الحرف الأفريقية ويشاركون في المأكولات الشهية.

للاحتفال بالذكرى الخامسة والعشرين ، أعلن أوشي أديليبو ، رئيس مجلس إدارة شركة أفريكان وورلد انتربرايزس ، عن اختيار شركة سبريشر بريوينج في جلينديل بولاية ويسكونسن لتطوير مهرجان الجعة العالمي الرسمي لمهرجان العالم الأفريقي الخامس والعشرين. استحوذ كريج بيرج ، رئيس شركة Brewer في Sprecher Brewing ، على هذا الشرف من خلال الانغماس القوي في البحث عن تاريخ البيرة في أفريقيا - استكشاف أنماط البيرة ، والمكونات ، والتقاليد.

ما وجده هو المناظر الطبيعية المتنوعة التي تحكم أسلوب البيرة يخمر من الشرق إلى الغرب. لم يكن كافيًا لتصميم نمط واحد ، لذلك ابتكر Shakparo (تاريخيا من غرب افريقيا) و Mbege (تاريخيا من الشرق). وفقا لبرج ، شعر "مثل المغامر في العالم الجديد." كان التاريخ والثقافات والعمليات متباينة على نطاق واسع ، وأرسلت موجة من الإثارة في فكرته عن التخمير التقليدي.

لقد بدأ بأسلوب "Shakparo style" ، حيث استخدم الذرة الرفيعة والدخن والشعير في مجموعاته الأولية. تحدى أولئك الذين دعا إلى الأصالة ، وانتقل إلى نقاء الذرة الرفيعة والدخن. هذا له فائدة ثانوية - وهي تلبية احتياجات مجتمع سيلياك مع بيرة خالية من الشعير أو القمح - نعم ، "بيرة خالية من الغلوتين" بأسلوب التخمير الأفريقي. بالطبع ، في الولايات المتحدة الأمريكية ، لا يمكن استخدام عبارة "خال من الغلوتين" للبيرة Celiac Safe ، لذلك يُطلق عليها "Brewed without Wheat أو Barley".

نظرة تاريخية على شاكبارو

تقليديا ، يتم تخمر شاكبارو من قبل نساء Idasha في ولاية Idashaland ، Dassa-Zoume في السافانا في جمهورية بنين ، غرب أفريقيا. إن تحضير أجود أنواع شاكبارو يضمن قوة خطية ، وهي مهارة يتم تدريسها من الأم إلى الابنة - طقوس العبور إلى مرحلة البلوغ استعدادًا للزواج. لا يقتصر الأمر على دور التغذية والصحة داخل الثقافة ، ولكنه أيضًا يعزز الوضع الاقتصادي والاجتماعي. يتم تحضيرها باستخدام الذرة الرفيعة ، ثاني أهم حبوب الحبوب [بعد الذرة] في إفريقيا. على الرغم من استخدام التخمير البري ، يمكن اعتبار الخميرة "مثقفة بشكل فضفاض" من خلال التكاثر المستمر داخل وعاء كالاباش العائلي أو الطين.

قد يكون Shakparo الأفريقي وردي اللون البني ، غائم ومليئة جزيئات الخميرة. العبير بطعم الفواكه والحامض ، في حين تعرض النكهات مجموعة معقدة من الإستر ، تمتلئ بالحيوية العضوية المتمثلة في الذرة الرفيعة ، والأرض ، والملفوف الحمضي اللطيف. هو التبريد العطش وجسديا الكامل.

لا يزال شاكبارو هو الشراب الوطني للشعب الأفريقي ، وهو عنصر غذائي أساسي ، يشبه الخبز. قد تكون معروفة بأسماء كثيرة لأنها تعبر إلى كل منطقة ثقافية في جميع أنحاء القارة الأفريقية. إنه من نفس النمط مثل شوكوتو في بنن وتوغو ؛ تشاكبالو في بنين وبوركينا فاسو وكوت ديفوار ؛ دولو في بوركينا فاسو ومالي ؛ بانتو أو كافير في جنوب إفريقيا ؛ بومبي في شرق إفريقيا ؛ بوروكوتو في نيجيريا ؛ بيتو في نيجيريا وغانا ؛ بيل بيل في الكاميرون ؛ مريزا في السودان Hemeket ، Zythum أو Zythos في مصر القديمة ؛ وبوزا في مصر وإثيوبيا.

في المدن والقرى الإفريقية ، قد تجد Shakparo "معبّأًا" في علب الحليب أو في زجاجات بلاستيكية ذات فتحة تنفس في الغطاء لإطلاق الغازات المتناثرة في مرحلة التخمير ، وهي عملية مستمرة بعد التعبئة. نظرًا لأن سلالات الخميرة البرية في إفريقيا تتخللها عادة حديقة للحيوانات الدقيقة ، فإن مدة الصلاحية عادة ما بين أربعة إلى سبعة أيام فقط.

Sprecher Shakparo Ale

قامت شركة Sprecher Brewing بتطوير كنوز من البيرة عالية الجودة مع ملامح نكهة مميزة. في إنشاء Shakparo و Mbege ، يقول Burge ، "نحن فقط نوسع ما نتفوق عليه". بيرة "تغلي بالنار" أثناء الغليان ، مما يعزز الكراميل ، الذي يضيف النكهة واللون إلى المنتج. "كل هذا النكهة!" يصيح بيرج.

يتطلب Shakparo قاعدة 96 ٪ من الذرة الرفيعة ، مع الكريات من الدخن الأصفر غير المقشور تضاف إلى غلاية الشراب. على الرغم من أن هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أن الدخن يضيف نسيجًا كريميًا لن يكون ممكنًا مع خلاصة الذرة الرفيعة. يستخدم بيرج قفزات Goldings وثقافة خميرة فايس ، معتمدة لتكون خالية من الغلوتين ، والتي تزرع على الذرة الرفيعة.

في مرحلة التخمير ، تكون المرحلة الأولى من دورة حياة الخميرة هي مرحلة التأخر ، وهي فترة تكاثر وتراكم احتياطيات الغذاء ، استعدادًا لعمل التخمير. تستغرق هذه المرحلة عادة 12 ساعة مع الشعير التقليدي ، ولكن يتم زيادتها بنسبة 30-40 ٪ في تخمير الذرة الرفيعة / الدخن. يلاحظ بيرج أن الخبرة ضرورية في معالجة الذرة الرفيعة. كلما طالت فترة تسخينه ، زاد قتامة اللون.

Brewmaster Burge متحمس للغاية في تنظيف نظام التخمير الخاص به قبل صياغة أي من بيرة الشعير الجديدة الخالية من القمح. انه يستخدم شطف الكاوية الساخنة وتعقيم الحمض على جميع الغلايات ، والخطوط ، وغيرها من المعدات. ويشير إلى أنه من المهم بشكل خاص توخي الحذر من النظافة على خط تعبئة الزجاجات ، وهي منطقة قد يتم تجاهلها بسهولة بواسطة مصنعي البيرة الخالية من الجلوتين لأنها ليست جزءًا من "عملية التخمير".

Sprecher Shakparo - تذوق الملاحظات

تشير الملصقات الموجودة على Sprecher Shakparo إلى الغريبة ، مع وجود صورة ظلية لزرافة وأسد وفيل على السهول الأفريقية. تذكير ، "يخمر دون القمح أو الشعير" ، يعلن أنه آمن من السليق ، بينما "Fire Brewed African Style" يدعو عشاق البيرة لتجربة نكهات هذه الظاهرة العالمية بنسبة 5.7 ٪ ABV.

يتدفق Shakparo على الزجاج في المكان مثل الإعصار ، سحابة أغمق داخل غروب خشب الساج المصقول. تضاء الحواف العلوية بالقش ، بينما يتوج السطح السميك برأس فقاعات صغيرة وكبيرة. تستقر مجموعة الكريمة هذه على غطاء من الزبد بحجم بوصة ونصف ، ثم تتبدد إلى حجاب وحلقة سطحية. الروائح الأولية هي بسرور malty ، المعشبة ، الفواكه الطازجة. العنب والبطيخ والليمون والبهارات الخفيفة تملأ الأنف. القرنفل ، ربما؟ يتم الشعور بهشاشة على الشفاه ، حيث يصب السائل الضبابي على اللسان. تُظهر حافة ذرة الذرة الرفيعة على الحواف الخلفية لللسان ، بينما تستقر حبيبات الذرة الرفيعة الترابية على قسم مركز أومامي. نكهات البطيخ بطعم الفواكه والليمون وتلميح من chardonnay متعة الفم. لقد نُقلت إلى مكان ووقت آخر ، أستمع إلى النوم الليلي لعدد لا يحصى من المخلوقات عبر سهل عاصف. المرارة العشبية توقظ حواسي وتستقر في مؤخرة اللسان. النهاية طويلة وممتعة ، مع حافة منعشة ونقية.

الملحمة تواصل ...

Sprecher Mbege - بيرة شرق أفريقيا الغريبة

في صحتك!
 

Geography Now! Germany (أغسطس 2022)



المادة العلامات: الغلوتين الحرة Sprecher Shakparo - Fire Brewed & African Style، Beer and Brewing، شركة تخمير sprecher، craig burge، shakparo، mbege، fox beer، carolyn smagalski، african world world، oshi adelebu، beer in Africa، sorghum، millet، gluten free beer ، celiac safe، tchakpalo، bantu، kaffir، merisa، shukutu، dolo، hemeket، bil-bil، zythum، zythos، fire brewed، style african

تحدث محادثات التوحد

تحدث محادثات التوحد

الصحة واللياقة البدنية

المشاركات الجمال الشعبية

مراجعة تعليم القلب
الصحة واللياقة البدنية

مراجعة تعليم القلب

الدولار الأمريكي المنسي
الهوايات والحرف

الدولار الأمريكي المنسي

كتب البستانيين

كتب البستانيين

المنزل والحديقة

روائح الصيف

روائح الصيف

الجمال و النفس

اكتشاف الوقواق في العش

اكتشاف الوقواق في العش

الهوايات والحرف