الغذاء والنبيذ

الهليون الطازج

أغسطس 2022

الهليون الطازج


الهليون الطازج المطهو ​​على البخار أو المغلي ، هو طبق جانبي لذيذ ومغذي. في أمريكا الشمالية ، يبدأ موسم الهليون الطازج في مارس أو أوائل أبريل وينتهي في أواخر يونيو أو عندما يبدأ طقس الصيف الحار. الهليون ، الذي يتم استيراده في الغالب من المكسيك أو تشيلي أو بيرو ، متاح الآن على مدار السنة ، ولكن ستجد كمية جيدة من الهليون "محلي المنشأ" بأسعار معقولة في محلات السوبر ماركت هذا الوقت من العام. معظمها يأتي من واشنطن وكاليفورنيا وميشيغان. بناءً على المكان الذي تعيش فيه ، قد تجد أيضًا مجموعة من الهليون الطازج التي تزرع في نيو جيرسي أو ماريلاند أو إلينوي أو إنديانا أو مينيسوتا أو أوريغون في الأسواق المحلية.

الهليون يحتوي على نسبة عالية من السكر الطبيعي. بعد فترة وجيزة من الحصاد ، يبدأ السكر في التحول إلى النشا. ستفقد الرماح قريبًا مداها ورطوبة ونكهة حلوة. لهذا السبب الهليون الطازج من الحديقة له طعم فريد من نوعه متفوق على الآخرين. البستنة المنزلية وأولئك الذين يتسوقون للهليون المزروع محليًا يعتبرونه شهيًا في فصل الربيع. يُباع الهليون الطازج في أكشاك بيع المزارع وعادةً ما يتم قطع أسواق المزارعين وفرزها وتقليصها وتطويقها ، كما هو الحال في السوبر ماركت ، على الرغم من أنه يباع في بعض الأحيان بشكل فضفاض وغير مصقول في صندوق أو سلة. حديقة الهليون الطازج حلوة وطرية ولا تستغرق سوى بضع دقائق للطهي.

في الولايات المتحدة ، الهليون الأخضر هو أكثر الأنواع شيوعًا. الهليون الأبيض مغطى بكومة من التربة الفضفاضة أثناء نموه لمنع أشعة الشمس ومنع إنتاج الكلوروفيل الذي يحولها إلى اللون الأخضر. الهليون الأبيض يحظى بشعبية كبيرة في أوروبا ، ولكن نادراً ما يباع هنا. وهناك أيضًا مجموعة أرجوانية متنوعة من الهليون نادرة جدًا.

نباتيا ، الهليون هو عضو صالح للأكل من عائلة الزنبق. اسم "الهليون" هي كلمة يونانية ، يعني ساق أو تبادل لاطلاق النار. تم زراعته لأول مرة في اليونان القديمة ، حيث تم استخدامه كدواء عشبي لعلاج آلام الأسنان ، ومنع لسعات النحل وأكثر من ذلك. أحب الرومان الهليون لأغراضه الطبية وصفات الطهي. لقد قاموا بتطويرها في باحاتهم وفي غزواتهم الكثيرة ، وقاموا بنشرها في دول أخرى. بنى الملك لويس الرابع عشر ملك فرنسا دفيئات خاصة لزراعة نبات الهليون على مدار العام. خلال عصر النهضة ، كان يعتبر كمنشط جنسي وحُظر من المطابخ في معظم الراهبات!

تم تعزيز الهليون كعلاج للروماتيزم وكعلاج طبيعي لتطهير الدم. على مر التاريخ ، كانت هناك مطالبات كثيرة بقدراتها العلاجية وصفاتها الطبية. الفوائد الطبية مثل هذه لم تثبت صحتها ، ولكن الهليون هو الخضروات الغنية بالمواد الغذائية التي توفر فوائد صحية كبيرة.

توفر الحصة المتوسطة 60 ٪ من USRDA لـ Folacin ، وهو فيتامين B الذي يساعد في ازدواجية الخلايا لنمو وإصلاح الجسم وفي إعادة إنتاج خلايا الدم في النخاع العظمي. كما أنه مصدر غني بمضادات الأكسدة - فيتامين C وفيتامين A ، والمواد الكيميائية النباتية. من بين جميع الفواكه والخضروات التي تم اختبارها ، فإن الهليون يحتوي على أعلى كمية من المواد الكيميائية النباتية - الجلوتاثيون ، وهو مضاد قوي للسرطان ومضاد للأكسدة. (المواد الكيميائية النباتية ، نبات النبات "Phyto" ، هي مركبات تعمل على إبطاء تطور السرطان وأمراض القلب وتقوية جهاز المناعة). كما أن الهليون يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم والثيامين والألياف. لا يحتوي على دهون أو كولسترول ، وهو منخفض في الصوديوم وقليلة السعرات الحرارية ، مع 25 سعرة حرارية فقط في 6 رماح.

عند التسوق للحصول على الهليون الطازج ، ابحث عن الرماح الخضراء الواضحة والمستقيمة ذات النصائح المغلقة والمغلقة. تحقق من أسفل الرماح بحثًا عن علامات التجفيف المفرط. تجنب الرماح التي لها نشر نصائح وتلك التي هي صفراء أو ناعمة أو ذابلة. اختر مجموعة من الرماح التي يبلغ قطرها موحد ، لذلك سوف يطبخ الجميع في نفس الوقت.

سميكة أو رقيقة؟ إذا كان لديك بعض الخبرة في زراعة الهليون الطازج أو طبخه ، فربما تعلم أن هذا نبات يخرق القواعد. رقيقة لا يعني الشباب والعطاء. سميكة لا يعني القديم وصعبة. في حين أن الرماح السميكة أو الرفيعة يمكن أن تكون لذيذة بنفس القدر عندما يكون الهليون منعشًا للغاية ، والرماح القديمة ستكون قاسية وخشنة وعديمة المذاق ، بغض النظر عن حجمها ، عند شراء الهليون الطازج ، اختر أثخن رماح. عندما يكون كل شيء متساوٍ ، تصبح الهليون الشحوم أكثر رقة من الهليون النحيف. كلاهما لهما خيوط صلبة وخارجية ، ولكن الرماح السميكة لها عجينة أكثر نعومة وعطاء من الداخل.

لتحديد مقدار الهليون للشراء أو كم ستحتاج إلى وصفة ......

  • حوالي 15 رماح (بسمك متوسط) يساوي حوالي 1 رطل من الهليون.
  • 1 رطل - مشذب ، مقشر ومقطع في قطع صغيرة يساوي حوالي 3 أكواب.
  • 1 رطل يجعل 2-3 حصص.

    طبخ الهليون الطازج في أقرب وقت ممكن للحصول على أفضل نكهة. إذا لم تستخدمه في اليوم الذي قمت بشرائه ، احتفظ بهليون بارد ومبلل حتى تقوم بذلك. عندما تُترك دون مبرد ، فإن الهليون الطازج يفقد محتوى الفيتامينات إلى جانب نكهته المفاجئة. قبل التبريد ، أزل الأربطة أو الأربطة المطاطية ، وقم بقص حوالي 1/4 "من أسفل الرماح ؛ اشطف بالماء البارد لإزالة الأوساخ والرمال. انزع الماء الزائد ؛ لف منشفة ورقية بيضاء رطبة حول الطرف المقطوع للسيقان وتوضع في كيس من البلاستيك أو حاوية تخزين المواد الغذائية المغطاة.تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. اعتمادا على نضارة في وقت الشراء. في حالة ذوبان النصائح قليلاً أثناء التخزين ، ضعها في ماء بارد لمدة 10 إلى 15 دقيقة ليتم ترطيبها قبل الاستخدام.

    تحضير الهليون
    إزالة الفرقة. اغسل الهليون تحت مياه جارية باردة ، بضع رماح في وقت واحد ، لإزالة أي تربة أو رمل.

    إزالة المناطق الصعبة في الجزء السفلي من الرماح

  • استخدم سكين التقشير لقطع حوالي بوصة من الطرف السفلي لكل جذع ، أو ....
  • المفاجئة في الأطراف السفلية ....
    أمسك النصف العلوي من الرمح في يد واحدة وفهم النصف السفلي مع يدك الأخرى. انحنى برفق وستتوقف النهاية السفلية الشديدة حيث تلتقي بالجزء الأكثر رقة من الرمح. على الرغم من أن هذه الطريقة تنتج في بعض الأحيان مزيدًا من النفايات ، إلا أنه يمكن طهي النهايات التي يتم التخلص منها أو نقيها لاستخدامها في الحساء.

    تقشير
    الهليون الطازج يمكن أن يؤكل دون تقشير ، لكن بعض الناس يفضلونه مقشر. يوصى عادة بالتقشير للهليون الأبيض ، لأنه يحتوي على جذع أشد وأكثر صلابة. سيساعد تقشير الجلد الأكثر صرامة بالقرب من أسفل الرماح في الطهي بشكل أكثر توازناً. لقشر الهليون استخدم مقشرة خضار قياسية وتقشر للأسفل نحو القاعدة.

    شواء الهليون
    للشواء ستحتاج الرماح سميكة إلى حد ما. ضع أسياخ خشبية من خلال العديد من الرماح ، جنبًا إلى جنب ، لعمل رف الهليون. ضعيها على الجزء العلوي من الشبكات وشواء في الوقت المقترح. قم بالفرشاة مع زبدة الأعشاب عند اكتمال الاستجواب. المقالي أو سلال الشواء ، مثل تلك الموجودة على اليمين ، تعمل جيدًا أيضًا مع الهليون.

    الهليون المشوي
    يمكن أيضا أن الهليون المحمص. سخن الفرن إلى 450 درجة مئوية. ترتيب الرماح في مقلاة ضحلة مع قليل من زيت الزيتون. يستغرق أقل من 10 دقائق حتى تصبح الرماح هشّة ؛ تحقق من الحنان المطلوب بعد حوالي 5 دقائق.

    الحفاظ على الهليون

    تجميد
    الهليون الطازج يمكن تجميده لاستخدامه لاحقا. إذا تم تجميده بشكل صحيح بعد فترة وجيزة من اختياره ، فإن الهليون يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية. اغسل رمحًا طريًا طريًا وقم بتقليص نهايات القاع. قطع الرماح إلى أطوال التي سوف تنسجم مع أكياس الفريزر أو الحاويات. فرز حسب سمك.

    يجب التخلص من الهليون قبل تجميده. لتفتيح الهليون ، اغمر الرماح الرقيقة في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، والرماح المتوسطة لمدة 3 دقائق والرماح الكثيفة لمدة 5 دقائق. بمجرد إزالة الرماح من الماء المغلي ، تبرد بسرعة عن طريق الغمر في الماء المثلج لمدة 5 دقائق. استنزاف ، ثم تعبأ في أكياس الفريزر أو حاويات الفريزر ، دون ترك أي مساحة الرأس. ختم ، التسمية ، وتجميد. يمكن تجميد الهليون لمدة تصل إلى 8 أو 9 أشهر. لا تذيب الهليون المجمد قبل الطهي. اجعلها مجمدة حتى تستعد لطهيها. إذا ذوبان الهليون المجمد ، يجب طهيه على الفور. أبدا إعادة تجميده.

    تعليب المنزل
    التعليب سيدمر بعض النكهة ، لكنه وسيلة مقبولة للحفاظ على الهليون الطازج. يجب تعليبها باستخدام معلبة الضغط.

    غسل وتقليم الرماح. قد تكون معلبة كرماح كاملة أو مقطعة إلى قطع. يُغلي الهليون لمدة 3 دقائق تقريبًا ، ثم تعبأ في عبوات تعليب بينما لا تزال ساخنة. إضافة الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الكوارتات و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح للمكاييل. إضافة الماء المغلي إلى الجرار ، والسماح 1 "مساحة الرأس. ضع قبعات على الجرار ووضع الجرار في علب الضغط. Quarts العملية لمدة 30 دقيقة العملية في 10 رطلا من الضغط - الكوارتات لمدة 30 دقيقة والمسمار لمدة 25 دقيقة. مثل جميع الأطعمة المعلبة يجب تخزين الهليون المعلبة في مكان بارد وجاف واستخدامه في غضون عام.


    وصفات الهليون

    سلطة الهليون المعكرونة

    الهليون الحمضيات وصفة سلطة

    صدور الدجاج مع الهليون

    سهل ، جبني Crockpot الهليون

    الهليون كيشي

    لحم الخنزير والهليون كيشي

    شوربة الهليون

    خبز الهليون مع الجبن

    الهليون الخل

    الهليون مع الفلفل

    لحم الخنزير والهليون كيشي

    خبز الثوم الهليون

    الهليون المشوي


    الهليون وصفة الروابط


    وصفات من لجنة الهليون كاليفورنيا

    وصفات من لجنة واشنطن الهليون

    وصفات من "كتاب وصفات مزرعة الهليون"

    وصفات من المجلس الاستشاري الهليون ميشيغان

    الهليون وصفات من Cooking.com


    RSVP الدولية 9 في. الهليون الباخرة
    أنا أوصي هذا طباخ الهليون! انها ممتازة لصنع الهليون المثالي. تنبعث السيقان في حرارة أعلى من النصائح ، وتطبخ الرماح بالتساوي من أعلى إلى أسفل. تعتبر هذه الباخرة المصنوعة من الصلب الذي لا يصدأ رائعة أيضًا لطهي الخضروات الأخرى ... مثل آذان قليلة من الذرة والجزر والبطاطس وغيرها.


    كتاب الطبخ لمهرجان الهليون
    للاحتفال بهذه الخضار متعددة الاستخدامات ، أطلقت ستوكتون ، كاليفورنيا أول مهرجان للهليون لمدة ثلاثة أيام في عام 1986 ، واجتذبت الآلاف من محبي الهليون خلال عطلة نهاية الأسبوع الرابعة في أبريل منذ ذلك الحين. إن أهم ما يميز المهرجان هو الخيمة الكبيرة التي تُعرف باسم حارة الهليون ، حيث يتم تحضير الأطباق المفضلة الذواقة التي تضم ابن العم الصالح للأكل وتخدم ما يصل إلى الحشود المميزين. يبرز كتاب الطبخ لمهرجان الهليون وصفات حائزة على جوائز من الطهي في الماضي والحاضر.

    طريقة الشيفات لطبخ الهليون (سكوم، شهوة) من مطبخ حواء Asperge Asparagus (أغسطس 2022)



    المادة العلامات: الهليون الطازج ، الطهي المنزلي ، وصفات الهليون ، الهليون الطازج ، طهي الهليون ، الهليون المطهو ​​على البخار ، شواء الهليون ، خضروات الربيع ، الخضار المشوية ، الخضار الصحية ، تغذية الهليون ، خبز الهليون ،

    شوربة الخضار

    شوربة الخضار

    المنزل والحديقة

    المشاركات الجمال الشعبية

    تنظيف التقويم - أكتوبر 2019
    المنزل والحديقة

    تنظيف التقويم - أكتوبر 2019

    بخاخ حروق الشمس العشبية
    المنزل والحديقة

    بخاخ حروق الشمس العشبية

    خمس نصائح لتبسيط حياتك

    خمس نصائح لتبسيط حياتك

    الأخبار والسياسة

    اللبن الخالي من اللاكتوز

    اللبن الخالي من اللاكتوز

    الصحة واللياقة البدنية

    كيف كان للمشاركة في NDOS؟

    كيف كان للمشاركة في NDOS؟

    الأخبار والسياسة