السفر والثقافة

حياة الطهي - مراجعة كتاب

أغسطس 2022

حياة الطهي - مراجعة كتاب


من صفحة المقدمة ، لاحظت أن هذا الكتاب كان نوعًا من السيرة الذاتية للمؤلف الرئيسي - Nora V. Daza. تم تأكيد ذلك عندما ذكرت المؤلف في الصفحة 81 أن هذا الكتاب هو سيرته الذاتية لأجورها ، وتحديدا بداياتها في صناعة الطهي. تتبعت محاولاتها المبكرة في الطهي. من وما الذي ألهمها ، وكيف علمت بالوصفات ، ومن الذي علمها ومن حصلت على معظم الوصفات المميزة. لقد تحدثت عن علاقتها الطيبة مع حماتها التي أصدرت مذكراتها وصفات الطهي ، ومعظمها كتب باللغة الإسبانية. كما اعترفت بالأصدقاء الذين شاركوها وصفات أسرهم. أعطت الفضل للمؤلفين الآخرين وكتب الطبخ التي ألهمتها والتي استخدمتها كمراجع.

حياة الطهي يحتوي على 140 وصفة منتشرة في 12 فصلاً. تم تجميع الوصفات وفقًا للنوع - مقبلات ، حساء ، سلطة ، سمك ، لحم ، خضروات ، حلويات ، حلويات محلية / خبز ، ومن مصادر الوصفات.

سبقت كل فصل وصفة مع الحكايات - في بعض الأحيان مسلية ، وأحيانا الحنين - تتبع بدايات وصفة وإلى حد ما كيف تطورت وأصبحت جزءا من المطبخ الفلبينية. ظهرت السيدة دازا على وصفات عائلية تم توزيعها من الأجيال السابقة وتلك الخاصة بأصدقائها الذين كانوا كرماء بما يكفي لمشاركتهم. وشملت أيضا وصفات قادمة من تايلاند وبورما واندونيسيا. أطباق كانت تحبها أعيد بناؤها في مطبخها. وأشارت إلى وجود العديد من أوجه التشابه في طريقة الطبخ والمكونات والممارسات بين الدول الآسيوية.

تأثرت العديد من الأطباق الفلبينية المدرجة في هذا الكتاب إلى حد كبير بالمطبخ الأسباني والطبخ الصيني. في إعادة إنشاء ، تم في النهاية "فلبينية" وصفات أجنبية ، استبدال المكونات المحلية والتكيف مع الذوق الفلبيني. أعطت نصائح للطهي ، من التخزين المناسب للبيض إلى تحضير المايونيز الخاص بك إلى المكونات الطازجة المتوفرة.

شارك المؤلف أيضًا أي طبق فلبيني كان مشهورًا بين الجنسيات الأخرى. في فرنسا ، على سبيل المثال ، في مطعمها أوكس إيليس الفلبين, كوهول بيكول كان النجاح بين داينرز الفرنسية. ليس من المستغرب على الرغم من أن الفرنسيين لديهم الرغبة في القواقع أو الزنجبيل. كوهول بيكول هو طبق من القواقع النهرية المطبوخة في حليب جوز الهند مع الفلفل والزنجبيل الأصفر ومعجون الروبيان.

سبق أن ظهرت بعض الوصفات في هذا الكتاب في كتب الطبخ السابقة. كان سبب المؤلف لإعادة كتابة هذه الوصفات هو تبسيط أو إعطاء إجراء أو طريقة أكثر تفصيلاً للطهي ، لفهم القارئ للوصفة بشكل أفضل. كانت هناك وصفة واحدة على الرغم من الإشارة إلى رسم تخطيطي يوضح كيفية لف الطعام باستخدام قشر الذرة ، ولكن لم يتم العثور على المخطط في الكتاب. ربما كان هذا هو انقضاء مؤلف الإعلانات؟

ككل ، و حياة الطهي مصدر جيد للمعلومات حول المطبخ الفلبيني. الكتاب ، رغم أنه "قديم" (منذ أكثر من عقدين من تاريخ نشره الأول) لم يفقد فائدته كدليل للطبخ سواء كنت مبتدئًا أو طباخًا متمرسًا.

حول المؤلف (الرئيسي) ، Nora V. Daza

إذا كان لأمريكا (الولايات المتحدة الأمريكية) جوليا تشايلد ، فإن الفلبين لديها نورا ديزا. كانت رائدة في عروض الطهي على شاشات التلفزيون في الفلبين ، في الوقت الذي لم يسمع فيه أحد عن فنون الطهي وشهيرات المشاهير في الفلبين. كتبت للصحف الوطنية ، وستشارك دائمًا ليس فقط الوصفات السهلة ولكن نصائح المطبخ أيضًا. في سنواتها النشطة ، نشرت ثلاثة كتب: Let's Cook with Nora ، و Ang galing-galing (مع ابنتها Mariles Daza) و A Culinary Life (مع كاتبة عمود في صحيفة الغذاء ، Michaela Fenix). وهي مؤمنة حقًا بالمأكولات الفلبينية ، وهي أول فلبينية تنشئ مطعمًا في الأرض التي تشتهر بإيلانتها الشهية وتطورها - فرنسا. حصل هذا المطعم على مزايا (حصل على جائزة ماركو بولو) وظهر في دليل ميشلان كأحد أفضل المطاعم في باريس في عام 1977. وفي وقت سابق ، قدمت المأكولات الفرنسية إلى داينر فلبيني من خلال مطعمها أو بون فيفانت. هذه المطاعم ، منذ فترة طويلة مغلقة.

في الرابعة والثمانين من عمرها ، تواصل السيدة دازا إرثها من خلال أطفالها الذين هم أيضًا في مطعم / طعام.

ملحوظة المحرر: تتوفر حياة الطهي (المملوكة سابقًا) على Amazon.com. لقد اشتريت نسختي من متجر الكتب المحلي في وقت ما عام 1996.

قواعد الطعام - كتاب مايكل بولان (أغسطس 2022)



المادة العلامات: A Culinary Life - A Book Review، Philippines، Philippines، Filipino، cookery، Nora V. Daza، ensaymada، escargot، kuhol، bicol

زر غير مرئي في Flash Prof CS3 - 2

زر غير مرئي في Flash Prof CS3 - 2

أجهزة الكمبيوتر

المشاركات الجمال الشعبية

فتاة ثورية أوتينا روز

فتاة ثورية أوتينا روز

تلفزيون اند أفلام

بعض الكتب على النباتات

بعض الكتب على النباتات

المنزل والحديقة

صورة لجيني

صورة لجيني

تلفزيون اند أفلام

الكحول والاكتئاب

الكحول والاكتئاب

الصحة واللياقة البدنية