مخزون دجاج مكثف أو مرق الوصفة

ربما كنت تتساءل في كثير من الأحيان ما هو الفرق بين الأسهم والمرق عندما يتعلق الأمر بالطهي. عند عمل مخزون ، تدخل نفس المكونات في المرق ، فقط في المخزون ، نستخدم العظام المناسبة مع ترك أي قطع من اللحم عليها.

على سبيل المثال ، إذا كنت قد طبخت شرائح اللحم العظمية أو شرائح اللحم على الشواية أو تركت الذبيحة من دجاج مشوي أو ديك رومي مشوي ، فيجب عليك حفظ جميع العظام (يمكنك تحطيمها لتضعها في كيس ziploc) و قم بتبريدها أو تجميدها إذا كان لديك مساحة. ثم كل ما عليك فعله هو إضافتها إلى الوعاء.

تجعل هذه الوصفة مخزونًا مكثفًا ، لذا فهي تذهب إلى أبعد من ذلك وتدوم لفترة أطول. انظر التعليمات في نهاية الوصفة للتخفيف من مخزونك المكثف. لتحضير مرق الخضار اللذيذ ، ما عليك سوى اتباع التعليمات الخاصة بهذه الوصفة وإهمال عظام الدجاج.

معدات

قدر طبخ كبير وعميق مع غطاء
إناء طويل التحريك
وعاء عميق آخر
غربال أو مصفاة
القماش الجبني

مكونات

2 - 3 ذبائح دجاج كاملة
3 قطع الجزر في قطع
1 مجموعة كاملة من البقدونس ورقة مسطحة
3 أضلاع كرفس ، مقطعة إلى قطع "1"
4 طماطم رومية ، مغسولة ومقطعة إلى نصفين
2 بصل ، تغسل وتقطع إلى أرباع
مع الجلود اليسار على.

طريقة

سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت


1. ضع الذبائح على مقلاة كبيرة الحجم مع شفة وشويها لمدة 40 دقيقة على الأقل أو حتى تبدأ في تغيير اللون وتبدأ اللحوم في الهش.

2. أضف الجزر والبقدونس والكرفس والطماطم والبصل إلى قدر كبير وعميق للطبخ. أضيفي الذبائح المحمصة واملأ الوعاء بالماء لتغطية المكونات بمقدار 3 بوصات على الأقل.

3. يُغلى المزيج في الغليان ، ثم يُخفف من درجة الحرارة على نار هادئة ويغطي الغطاء بإحكام. طبخ الأسهم لمدة ساعتين على الأقل (يفضل ساعتان ونصف).

الخطوة التالية هي المكان الذي ستكثف فيه السهم. لذلك ، تحتاج إلى تشغيل إما تكييف الهواء أو فتح النوافذ. هذا قد يخلق الكثير من البخار حسب تهوية مطبخك.

4. انزع الغطاء بحذر حتى يهرب البخار بعيدًا منك عند إزالة الغطاء. تحويل الحرارة إلى متوسطة عالية ويغلي بسرعة لمدة 45 دقيقة على الأقل إلى 1 ساعة. أطفئي النار واتركيه يبرد قبل الخطوة التالية.

5. ضع طية مزدوجة من القماش القطني في مصفاة أو مصفاة وضع هذا على وعاء عميق للقبض على الأوراق المالية.

يرجى عدم محاولة رفع وعاء ثقيل من السائل الساخن لإجهاد المخزون.

بدلاً من ذلك ، استخدم مغرفة كبيرة أو إناء مشابه حتى تقترب من قاع الإناء ، ثم اسكبي بقية الأوراق من خلال قطعة القماش. كرر هذا الإجراء حتى يكون لديك مخزون جيد المظهر - لا تضغط على العظام وما إلى ذلك من خلال القماش القطني. وسوف يسبب الأسهم غائم.

سيتحول المخزون إلى جيلي عندما يبرد ويبرد. لذلك ، كيف تمييع جيلي الأسهم الخاصة بك؟

هذا الأمر متروك لك تمامًا لأكون أمينًا. لقد قمت بإضافة المخزون المكثف في مقلاة لصنع المرق وإضافة الماء إلى وعاء الحساء بكميات متساوية من المخزون. للحصول على نكهة أكثر حيوية ، ولكن يمكنك تجربة ذوقك الخاص. قاعدة الإبهام بالنسبة لي هي نسبة 1: 1. هذا هو ، ل 1 كوب من الأوراق المالية ، وتخلط في 1 كوب من الماء. أضف أكثر أو أقل حسب الوصفة. تذوق دائما للحصول على نكهة دقيقة.

بالإضافة إلى ذلك ، كما هو الحال دائمًا عند صنع المرق أو المرق ، أضف الملح وفي النهاية. تخزينها في أجزاء في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر وفي الثلاجة لمدة 5 أيام.

Homemade Condensed Cream of Chicken Soup (أغسطس 2022)