الغذاء والنبيذ

عصيدة أرز الدجاج (جاي كاو توم)

شهر نوفمبر 2021

عصيدة أرز الدجاج (جاي كاو توم)


خاو / كاو تعني الأرز بالأرز التايلاندي - أرز الياسمين أو التايلاندي هوم مالي ويعني أرز الياسمين العطر الغني الذي يزرع في المقاطعة الشمالية الشرقية المعروفة باسم إيسان.

عصيدة أرز الدجاج (جاي كاو توم)

في تايلاند ، الإفطار الشعبي هو Gai Kao Tom الذي يعرف باسم Jook أو Congee الصيني. تعتبر عصيدة الأرز هذه من الأطعمة الصينية التقليدية المريحة ، وهي وجبة خفيفة مفضلة في وقت متأخر من الليل ، ووجبة فطور في وعاء ومجموع خافت في جميع أنحاء آسيا.

كل دولة من دول جنوب شرق آسيا لديها نسختها المعدلة من هذا الكلاسيكية الصينية القديمة. يشبه الاتساق المثالي لهذه العصيدة كريمة القمح متوسطة الجسم التي تقع بسهولة خارج الملعقة.

من السهل إعادة تسخين Gai Kao Tom في الميكروويف أو على الموقد على نار خفيفة جدًا في وعاء غير لاصق .. إنه لا يتجمد جيدًا ، لكنه سيستمر لمدة أسبوع في الثلاجة. يتم تقديم التوابل في أطباق صغيرة للسماح للطعام بتخصيص صحنهم حسب ذوقهم. من الممتع تجربة مختلفة مع كل ملعقة جديدة تمامًا.

في بعض مناطق تايلاند ، ستحصل على أنواع مختلفة من اللحوم وقطع من الدم المتخثر لتخصيص وعاء كاو توم. يستخدم إصدار شائع آخر التوابل الممزوجة بلحم الخنزير المطحون الذي يضاف إلى غليان Kao Tom

هذا الإصدار الدجاج ، غاي كاو توم هو حساء الدجاج المفضل لدي مع الموقف.

مكونات:
جوك
جثة دجاج مشوي أو ديك رومي ، مع بعض اللحم والجلد
4 كوارت ماء بارد
2 ملعقة كبيرة جذور الكزبرة المفرومة (أو بديلاً عن السيقان السفلية)
1 كوب أرز الياسمين
نصف كوب من الأرز الدبق (المعروف أيضا باسم لزجة)
5 شرائح من الزنجبيل الطازج المقشر ، محطم
فلفل أبيض حسب الرغبة
صلصة السمك (nam pla) نوعية جيدة ، مثل Golden Boy
نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص
الزينة
الأغصان الكزبرة
شرائح البصل الأخضر
كستناء المياه العذبة ، مقشر ومفروم ، أو معلب إذا لم تكن متوفرة
المجففة الأذن الفطر المجفف ، إعادة رطب و julienned
الفطر المجفف شيتاكي ، إعادة ترطيب وشرائح
زيت السمسم المحمص
صلصة لايت الصويا أو الصويا التايلاندي (الفطر الذهبي كبير)
اللفت مخلل أو الفجل المملح (هوا تشا بوا) ، مقطعة إلى الزهر الصغيرة
ثوم مخلل
الكراث المقلي العميق ، والمتوفر في الأسواق الآسيوية
Nam Pla Phrik - صلصة السمك مع تشيلي مكعبات

قم بإزالة الجلد الزائد من جثة الدجاج ولكن اترك أي قطع مقرمشة ونكهة للحصول على نكهة إضافية. قم بتفتيت الذبيحة حسب الحاجة لتناسب وعاء المخزون الخاص بك. أضف كمية كافية من الماء لتغطية العظام ، واتركها حتى تغلي ، لتتخلص من الرغوة. قلل الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

اشطف أرز الياسمين عدة مرات حتى ينفد الماء. أضف الأرز إلى القدر. أعد الغليان مع التحريك من حين لآخر. أضف الزنجبيل. قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات ونصف ، مع التحريك من حين لآخر. تعتبر درجات الحرارة المنخفضة والإثارة مهمة لمنع حدوث الحارقة مع زيادة سماكة Gai Kao Suay.

إزالة العظام والجلد من غاي كاو سواي. تجاهل العظام والجلد. تمزيق أي قطع كبيرة من اللحم أو مقطعة إلى قطع بحجم لدغة وإعادتها إلى الحساء. يُضاف السمك إلى الذوق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى يتم التوصل إلى تناسق جيد. مع الانتهاء من زيت السمسم.
يقدم مع أطباق صغيرة من الزينة والتوابل.
ملاحظة: الفطريات السوداء هي فطر جاف متاح في الأسواق الآسيوية.
غلة 3 كوارت (12 حصص)
لكل كوب: 100 سعرة حرارية ، 3 غرام بروتين ، 20 جم كربوهيدرات ، 0 دهن ، 0 كوليستيرول ، 268 مجم صوديوم ، 0 ليف.



الكبسة بالدجاج بأطيب مذاق مع شام الاصيل (شهر نوفمبر 2021)



المادة العلامات: عصيدة أرز الدجاج (Gai Kao Tom) ، المأكولات التايلاندية ، وصفة عصيدة أرز الدجاج ، وصفة Gai Khao Tom ، وصفة Thai Jook ، وصفة Thai Congee ، Congee مع الموقف ،