الغذاء والنبيذ

Bisi Bhele Bhath وصفة

ديسمبر 2021

Bisi Bhele Bhath وصفة


Bisi Bhele Bhath (المعروف أيضًا باسم Bisi Bhele Hulianna) هو طبق لذيذ يجمع بين الأرز ودال والخضروات معًا في وجبة واحدة بسيطة. Bisi Bhele Bhath هي شركة متخصصة في ولاية كارناتاكا جنوب الهند ، وتقع على طول الساحل الهندي الغربي جنوب ولاية ماهاراشترا. في اللغة الكانادا الإقليمية ، تعني كلمة "Bisi" اللغة "الساخنة" ، و "Bhele" تعني dal ، و "Huli" تعني الكاري و "Anna أو Bhath" تعني الأرز.

يستخدم التمر الهندي بشكل شائع في الهند ، خاصة في الطهي الهندي الجنوبي. يتم استخدامه لإضافة مكون حامض أو حامض إلى طبق وموازنة التوابل الأخرى. تمر التمر الهندي من شجرة استوائية كبيرة حاملة للفاكهة تنتج قرنة بنية اللون تُعرف باسم قرنة التمر الهندي. عندما تنضج ، تنتج القرنة لبًا بني داكن صالح للأكل (يُعرف باسم لب التمر الهندي) ذو مذاق مميز وفريد ​​جدًا يجمع بين النكهات الحلوة والحامضة والحامضة. هذه النكهات المعقدة جنبًا إلى جنب مع ماسالا BBB الخاصة (مزيج التوابل) ضرورية لصنع Bisi Bhele Bhath.

عندما يتعلق الأمر بالطهي في المنزل ، كانت جدتي معلّمة في المطبخ ولم يكن بيسي بيلي بهث لها استثناء. صنعت جدتي هذا الطبق في كثير من الأحيان عندما زرنا وكان دائما سقي الفم لذيذ في كل مرة. يحدث هذا الطبق أيضًا ليكون أحد المفضلات الشخصية الخاصة بي ، لذا فليس من غير المألوف بالنسبة لي الحصول على الرغبة الشديدة في BBB كثيرًا. لذلك عملت بجد على هذه الوصفة الخاصة مرات لا تحصى على مر السنين ، في محاولة لتكرار وصفة جدتي للحصول على أفضل BBB. أنا فخور بأن أقول أخيرًا أن هذه الوصفة تأتي قريبة جدًا وأن المفتاح يكمن في BBB masala الطازج (مزيج التوابل). ولكن إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك دائمًا شراء BBB masala الجاهزة في أي محل بقالة هندي. أنا شخصياً أحب علامة MTR الأفضل للأطعمة الهندية الجنوبية.

إنه طبق متعدد الخطوات يجتمع فعليًا في النهاية. قد يستغرق الأمر القليل من الجهد ولكن النتائج تستحق العناء تمامًا. لذا يرجى عدم إحباطك من القائمة الطويلة للمكونات أو طريقة الطهي.


Bisi Bhele Bhath Masala Powder (BBB Spice Mix)

مكونات:

2 ملعقة كبيرة من urad dal
1 ملعقة كبيرة تشانا دال (سبليت غرام دال)
½ ملعقة صغيرة من بذور الحلبة (بذور ميثي)
1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون (جيرا)
1½ ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
4-5 الفلفل الأسود
2-3 فصوص
1-2 حبات الهيل الخضراء
1 عصا قرفة (طولها 1.5 إلى 2 بوصة)
4-6 الفلفل الأحمر المجفف ، حسب الرغبة
5-6 أوراق الكاري
½ كوب من رقائق جوز الهند المجففة أو المجففة (غير المحلاة)
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
رشة من جوزة الطيب المبشورة

طريقة:

في مقلاة جافة ونظيفة على نار متوسطة ، قم بتجفيف المكونات على دفعات صغيرة. كن حذرا لأنه من السهل جدا حرق التوابل. أولاً ، أضف كلا الدالس (urad & chana). يُحرَّك المزيج لمدة 1-2 دقائق حتى يصبح لونه بنيًّا قليلاً ثم يُخرج بسرعة إلى طبق أو وعاء صغير. تضاف بعد ذلك بذور الحلبة جنبًا إلى جنب مع بذور الكمون وبذور الكزبرة. يُحرّك المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقتين ودقيقتين فقط حتى ينعكس العطر ، ثم يُخرج بسرعة إلى نفس الصفيحة الصغيرة أو الوعاء. أضف الآن الفلفل الأسود والقرنفل والهيل وعصا القرفة إلى المقلاة. قلبي مرة أخرى لمدة دقيقة أو دقيقتين أخريين حتى تخلو من الروائح ثم ترفع بسرعة. بعد ذلك ، أضف الفلفل الأحمر المجفف وأوراق الكاري. يقلب لمدة 1-2 دقائق فقط ثم قم بإزالة. أخيرًا ، أضف رقائق جوز الهند مع جوزة الطيب والكركم. يقلب لمدة دقيقة أخرى فقط أو نحو ذلك وإزالته. اترك كل التوابل تبرد ثم تطحن معًا في مسحوق خشن باستخدام مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة النظيفة. تخزينها في زجاجة أو حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 2-3 أشهر.

************************************************************************************************

Bisi Bhele Bhath هي طريقة رائعة لدمج الخضراوات في نظامك الغذائي ، لا توجد قواعد صارمة وسريعة تضيف إليها الخضروات ولكن يمكنك استخدام البطاطس والبازلاء الخضراء والجزر والباذنجان والقرنبيط والفاصوليا الخضراء ... ما عليك سوى قطع الخضار إلى لقمة قطع الحجم التي تتساوى إلى حد ما في الشكل والحجم.


BISI BHELE BHATH

مكونات:

¾ كوب toor dal (البازلاء حمراء صفراء)
1½ كوب أرز (أي نوع طويل من الحبوب سيعمل)
1 بصلة متوسطة ، مكعبة
2 كوب من الخضروات (البازلاء الخضراء والبطاطا والجزر والفاصوليا الخضراء أو edamame تعمل بشكل جيد)
½ كوب من الفول السوداني المحمص غير المملح (يمكنك أيضًا استبدال الكاجو بدلاً من ذلك)
½ كوب من رقائق جوز الهند المجففة (غير المحلاة)
ملح للتذوق
3-4 ملاعق كبيرة من مسحوق ماسالا BBB
1 ملعقة شاي الكركم (هالدي)
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة من عجينة التمر الهندي (أو مسحوق التمر الهندي)
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
3-4 فلفل تايلندي صغير أخضر طازج ، شق نصفه بالطول
6-8 أوراق الكاري الطازجة
رشة أسافيتيدا
2-3 ملاعق كبيرة من السمن (زبدة موضحة) أو يمكنك استخدام الزيت (الخضار أو الكانولا)
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

في حساء متوسط ​​الحجم أو المرق ، أضف dal toor مع 2 كوب من الماء. يُغلى المزيج جيدًا وتقليل الحرارة والغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة حتى ينضج الدال جزئيًا أو نصفًا فقط.بدلاً من ذلك ، يمكنك القيام بذلك في قدر الضغط أيضًا إذا كنت تفضل ذلك.

في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الأرز إلى جانب 3 أكواب من الماء. يُغلى المزيج جيدًا ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة. يجب طهي الأرز و الدال بالكامل و اتساقه قليل السماكة و الكريمة.

في مقلاة مقلاة أو مقلاة على نار عالية الحرارة ، أضف ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت. عندما يسخن ، يُضاف البصل ويُحرَّك المزيج حتى يصبح شفافاً. ثم أضف الخضروات الأخرى على دفعات ، مع التأكد من إضافة الخضروات التي تستغرق وقتًا أطول للطهي أولاً. تقليديًا ، عادة ما تُغلى الخضار مع الأرز ، لكنني وجدت أن تحريك القلي بشكل منفصل يضيف طبقة أخرى كاملة من العمق ونكهة رائعة إلى الطبق. يقلب الخضروات لمدة 4-5 دقائق ثم يضاف الفول السوداني وجوز الهند والملح و BBB ماسالا والكركم ومسحوق الفلفل الحار الأحمر. تخلط جيدا وتضاف التمر الهندي ، والسماح للطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. بمجرد أن تنضج الخضار وتُطهى تمامًا ، يُضاف إليها خليط الأرز والدال. يقلب جيدا على الجمع. قم بفحص نهائي للتوابل ، فقد تحتاج إلى إضافة القليل من الملح إذا لزم الأمر. BBB لديه الملمس والاتساق مماثلة ل risotto. نقل إلى طبق التقديم وزين بأوراق الكزبرة المفرومة طازجة.

الآن إلى نفس المقلاة أو المقلاة على نار عالية متوسطة ، أضف ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت. عندما حار ، تضاف بعناية بذور الخردل الأسود. عندما تتوقف عملية الرش ، قم بإضافة بذور الكمون والفلفل الأخضر والأسافيتيدا وأوراق الكاري بسرعة. اتركيه لمدة 30 ثانية ثم اسكبي مزيج الزيت الحار بعناية فوق bisi bhele bhath. يقدم مع اللبن والباباد.

Bisi bele bhath

How To Make Lamb Rice | Lamb Rice Recipe | Rice Recipe | Lamb Rice Recipe In Hindi | लैम्ब राईस (ديسمبر 2021)



المادة العلامات: Bisi Bhele Bhath Recipe ، الطعام الهندي ، bisi bhele bhath ، bise bhele bath ، tamarind ، الأرز ، chaval ، chawal ، جنوب ، جنوب الهند ، الخضراوات ، أطباق الأرز ، bisi bele bhath ، bisi bele bath ، bisi bele huli anna ، edamame

باريس هيلتون

باريس هيلتون

الكتب والموسيقى

الاقتباسات الماضية

الاقتباسات الماضية

الكتب والموسيقى

المشاركات الجمال الشعبية

حصاد فطيرة اليقطين الموسم

فهم السكتة الدماغية
الصحة واللياقة البدنية

فهم السكتة الدماغية

مراجعة الغريزة الأساسية

مراجعة الغريزة الأساسية

الكتب والموسيقى

العطريات الآسيوية

العطريات الآسيوية

الجمال و النفس